牛奶焦糖夾心餅的做法 下午茶輕鬆做:牛奶焦糖夾心餅 牛奶焦糖夾心餅怎麼做
“這裡提到的牛奶焦糖醬可以像花生醬,果醬那樣直接抹在麵包上,也可以作為烘焙原料。這種看似很稀罕的醬,其實非常容易自制,而且有好幾種辦法,大家可以根據自己有的工具挑選方法。最常見的是把一個密封的煉乳罐頭放在鍋裡,鍋裡放滿水,然後加蓋在灶頭上煮3到4小時——但因為在煮的過程中如果水變少沒有完全浸泡罐頭,罐頭受熱不均勻,會炸,所以很不推薦這種方法。下面三種是簡單又安全的辦法,絕對不會炸,大家可以放心嘗試,比我們平時煮的糖水焦糖要簡單很多。
第一種是用慢燒鍋,把一個煉乳罐頭外面的紙剝去,不要開啟,放入慢燒鍋,加入足夠的水浸沒罐頭,用低火煮8小時就可以了。慢燒鍋失水很少,所以不擔心水會變少,罐頭始終完全泡在水裡,不會受熱不均。它工作,你休息,一覺睡醒,醬就做好啦。
第二種是用高壓鍋,一樣把罐頭的紙剝去,不要開啟,放入高壓鍋,加滿水,按照高壓鍋平時的用法燒30到45分鐘左右。這樣做時間短,也很方便。
第三種不需要特殊鍋子,是用烤箱來做。把罐頭煉奶倒到一個派盤裡,派盤放在另一個大的烤盤中,烤盤加沸水至派盤的一半,派盤上蓋錫紙,放入預熱220C的烤箱內用水浴法烤90分鐘左右至焦黃。期間可能要加水。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
牛奶焦糖夾心餅的做法步驟
1、先說說牛奶焦糖醬的做法哈。把一罐煉乳去掉那層紙皮和塑料蓋子。
2、放入壓力鍋中,注滿水,選擇合適的功能煮燉,我是用了“燉肉”功能燉了20分鐘,顏色有些淺,下次可以換成“蹄筋、豆類”功能,時間長一些。
3、做好的牛奶焦糖醬,可以直接抹來吃,也可以用做烘焙原料,比如這款餅乾。
4、把粉,小蘇打,鹽拌勻。
5、把黃油用打蛋器打至順滑,加入兩種糖,攪打均勻。
6、加入牛奶焦糖醬,打至膨脹,看起來比較輕盈。
7、加入蛋攪打一分鐘。
8、加入步驟4中的乾粉混合物,切拌均勻,不要過度攪拌,以免起筋。
9、把麵糊舀到鋪烘焙紙或錫紙的烤盤上,每個1小勺大小。這款餅乾延展比較大,餅乾之間要間隔至少5釐米。
10、放入預熱175度的烤箱,中層烤10到12分鐘,至金黃。完全放涼後,抹上額外的牛奶焦糖醬作為夾心,製成夾心餅乾。
11、或者直接吃也很美味——我用餅乾切切了花型,看上去有點兒像小小的海綿蛋糕呢。
小竅門
原方子來自德姐,我大大減少了糖量——牛奶焦糖醬本身已經十分甜,如果按原方子中“褐色糖,165克(我用150克)、糖,100克(我用75克)”的話,估計做出的餅乾在我看來是甜的沒法子下口了。但這樣做出來的還是很甜很甜——相當於150g麵粉中用了60g+90毫升的糖;也許是美國的煉乳不甜的原因?各位TX可根據自己的情況來調節糖量哈。
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