天然酵種全麥吐司的做法,天然酵種全麥吐司怎麼做
“天然酵種全麥吐司,成品口感不錯,組織還算過得去,也沒有沉底,但是高度實在不滿意,原因不是很清楚,有可能攪拌有些不足,也有可能是二發不足,要再做才能搞清楚原因。
不過這次做全麥吐司最大的收穫是找到了合適的酵種酸度,因為老公不喜歡酸的,所以天然種的酸度讓我很頭痛,試了幾次還是酸味很重,這次用酵種:粉:水=1:2:2的比例餵養兩次後,做出的吐司酸味非常淡,而且麵粉的味道非常豐富,很喜歡。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
天然酵種全麥吐司的做法步驟
1、所有材料混合,放入麵包機30分鐘後,取出麵糰手工摔打200次左右至出膜,我這個膜似乎還能再牢固些
- 2、放入容器,蓋保鮮膜,進入冰箱冷藏發酵(由於我揉好麵糰已經很晚了,所以直接進冰箱了,否則室溫發酵1-2小時後再如冰箱為好)。
- 3、我冷藏了20小時,取出時的體積約有初始麵糰的兩倍大,即,原始麵糰體積為1,取出時為2
- 4、分割成3等份,回溫鬆弛30分鐘,兩次擀卷後入模
- 5、泡沫保溫箱+溫水,發酵約3小時,至8-9分滿,烤箱195度預熱,烤45分鐘,表面上色後蓋錫紙
6、成品
小竅門
注:如果沒有天然酵種,請用同比例的液體酵頭(波蘭酵頭)代替
其實這是個失敗的作品,做功課之後總結如下:
1.攪拌不足--出膜比較薄,但不夠牢固,撐開容易破
2.二發不足--看小德jj部落格說二發應該通過麵糰的彈性來判斷,即“手指按下微微回彈”,按此標準我應該是二發不足,看刀總部落格說中間峰高,兩側低,是二發不足的表現,就又證明了我二發不足。
3.理論上來說,二發不足應該在烤箱裡會瘋漲,形成爆頭,但是我這個又沒漲個兒,而沒長個兒的原因可能是二發不足或攪拌不足,再或酵母活力不夠。我的酵母活力應該可以,也就是說,還是攪拌不足。
綜上,這就是個攪拌不足二發不足的失敗品……寫出來大家一起討論~
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