天然酵種北海道吐司怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

天然酵種（ ：35
牛奶 ：60
高粉 ：110
高粉2 ：325
黃油 ：20
酵頭 ：所有
糖 ：45
奶粉 ：27
鹽 ：5
蛋 ：一個（或者2個蛋白）
鮮奶油 ：130
牛奶2 ：90

輔料

具體步驟

1. 酵頭： 攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹

2. 把除了黃油和鹽之外的原料揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘。加入鹽，揉至擴充套件階段，加入黃油，揉至完全階段，要有很牢 固的膜。

3. 放入容器，室溫（23C左右）發2小時，麵糰不會長大很多，可能也還很有彈性，沒關係。

4. 分割成合適的大小，我的金條模一個裡面放4X38克，另一個裡面放4X45克，其餘3個迷你吐司盒裡面每個放1個185克麵糰。滾圓，放鬆15分鐘。二次 擀開，捲起（中間放鬆15分鐘）。

5. 放入土司模，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），在25C左右發6到7小時。經常有配方說發 到幾分滿，其實麵糰和模具大小不標準的話，這個衡量辦法是不對的。吐司我覺得要比歐包發的足一點，但是比餐包發的少一點，要根據經驗和麵團感覺來判斷。用 天然酵種的好處是很不容易發過頭，我嘗試過同一批麵糰在發了6小時，7小時，7.5小時再烤，結果都膨脹得不錯，組織只不過稍有差異而已，發太久的那個略 微粗糙一點。建議以6小時為起點，自己試驗。

6. 放入預熱350F（175C）的烤箱內烤30到35分鐘，當然不同大小的麵糰要調整時間。