家常版麻婆豆腐怎麼做又香又好吃
主料
豆腐 :適量肉末 :適量
青蒜 :適量
輔料
醬油 :適量料酒 :適量
豆瓣醬 :適量
郫縣豆瓣 :適量
辣椒 :適量
花椒 :適量
姜 :適量
辣椒油 :適量
花椒粉 :適量
鹽 :適量
糖 :適量
澱粉 :適量
具體步驟
1. 主料很簡單,豆腐和肉末
2. 配料有辣椒,花椒,薑末,青蒜。不好意思沒有買到青蒜所以用蔥和蒜末代替了
3. 將豆腐切成小塊,用鹽水汆燙後撈出控幹水分
4. 肉末下油鍋翻炒至金黃,加入料酒,豆瓣醬,郫縣豆瓣,辣椒,花椒,薑末翻炒
5. 加入適量清水煮沸,下入豆腐
6. 大火收汁,加入適量醬油,白糖和鹽調味,加青蒜後用水澱粉勾芡
7. 裝盤後撒上花椒粉即可
豆腐用鹽水汆燙可以去除豆腥味,也使翻炒時不易破碎因為已經加入了豆瓣醬和郫縣豆瓣,加鹽時一定要慎重,最好事先嚐過味道再加肉末一次用不完,可以將炒好的肉末存入冰箱,留著拌麵或者米粉吃用牛肉末會比用豬肉末味道更好喲
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