家常新疆手抓飯怎麼做又香又好吃
主料
羊肉 :一大塊胡蘿蔔 :一根
土豆 :一個
洋蔥 :一個
大米 :一碗
大蔥 :整根
白糖 :適量
料酒 :適量
孜然 :適量
油 :適量
花椒 :適量
輔料
具體步驟
1. 大米用溫水泡,加入少量白糖和料酒;羊肉分兩部分,一部分切2-3釐米大塊,另一部分帶骨頭直接下涼水鍋煮湯(洋蔥切半個直接加入,還有大蔥及其他辛香料適量,如果有高度白酒可加入適量);胡蘿蔔、土豆、半個洋蔥切丁;花椒泡水;
2. 熱鍋燒油,下羊肉炸至表皮泛微黃;
3. 加入洋蔥丁翻炒一會兒;加入少量鹽、孜然;
4. 放入胡蘿蔔丁、土豆丁翻炒一會兒;過濾花椒倒入花椒水;加少量糖;
5. 填羊肉湯適量;調味道,可再適量加鹽;
6. 燒開轉小火,將濾過水的大米平鋪在最上層,用笊籬鋪平;用筷子戳鍋裡的米,水會沒過來,以沒過大米為準;調小火;
7. 看鍋,缺水就加水,過一會兒開啟鍋翻一下米,再用筷子戳洞透氣,然後鋪平,反覆幾次;加入洗乾淨的葡萄乾。
8. 翻動食物,使食材混合均勻,釋放水汽;盛盤。
1.米和油的比例為5:1;2.胡蘿蔔和米的比例為1:1;3.最好用底比較平的鍋;4.用耳朵聽,如果鍋裡沒有水滾的聲音,即是水已煮幹。
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