新手入門新疆手抓飯怎麼做又香又好吃
主料
肋排 :500大米 :根據需要
胡蘿蔔 :根據需要
輔料
鹽 :適量食用油 :適量
糖 :適量
五香粉 :適量
蔥段 :適量
薑片 :適量
大料 :花椒,八角,桂皮,香葉等常用大料
具體步驟
1. 將準備好的肋排用溫水洗乾淨,浸泡洗去血水。
2. 不放油在鍋裡煸炒,炒出多餘的水分,這樣上色後燉肉時不會再褪色。整個過成不需要醬油,排骨色澤紅亮,不會發黑。
3. 油比平時炒菜多一些,後邊蒸米飯米飯更香。涼油放糖,根據排骨的量,500g放三四勺糖,上色用。油熱後不停翻炒,不能讓糖出現結塊糊鍋的情況。糖炒至紅色,油上泛起糖泡沫時即可。
4. 排骨放到鍋裡迅速翻炒,至紅色。
5. 火候很重要,如果沒把握火稍調小,炒至肉表面有焦黃色。
6. 將準備好的蔥姜大料放進電飯鍋,放適量鹽讓排骨入味。把紅燒好的肉放進電飯鍋之後倒進稍好的開水,選擇肉,排骨檔。
7. 肉燉上之後準備好胡蘿蔔,胡蘿蔔切成滾刀塊,不要太大,兩釐米多就足夠了。
8. 排骨燉好後,把排骨撈出來,大料蔥姜丟掉,湯汁單獨盛出來。先放胡蘿蔔,再放米,將湯汁倒回鍋裡,沒過米飯兩指就可以。比平時蒸米放稍多一點。嘗一下湯汁味道,如果淡可以再加點鹽。
9. 電飯鍋米飯檔蒸熟,排骨隔水加熱,將排骨、米飯和蒜沫在一起。
10. 我選擇了豬肉肋排,比較適合家人的口味。喜歡羊肉的可以用羊肉。傳統的方法是米和肉一起做,容易把握不好湯汁的量,不好做成功。先燉肉,然後用肉湯蒸米飯更好把握。整個過成不需要醬油,糖一次上色就可以,並且顏色紅亮好看。
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