紅糖紅豆沙葡萄乾磅蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
黃油 :175紅糖 :175
蛋液 :175
低粉 :175
紅豆沙 :175
葡萄乾 :80
輔料
具體步驟
1. 黃油室溫軟化,用打蛋器打至蓬鬆發白。這一步是純打,什麼都不加。大概要打4-5分鐘左右,水星的打蛋器是350w的,過程中一直是4檔打的,供參考。
2. 加入紅糖,可以一次加入,我是分兩次加入的。一直打,打到紅糖融化。紅糖容易結塊,可以過篩,既然這個方子是懶主婦方子,那就稍微捏碎直接全部放進去打吧。呵呵。一開始會看到紅糖小顆粒的,打5-6分鐘後,會看到黃油的顏色變成了淡棕紅色,沒有水油分離。這一步要10分鐘。
3. 蛋液打散,分次加入,每次加一部分,打勻以後再加下一次。水星分了4次。 打完以後,你會發現黃油一下子變得蓬鬆且體積很大了。
4. 繼續加入紅豆沙,因為上次做蛋黃酥還剩下一些紅豆沙,就全部加進去了。呵呵。保持打蛋器的速度不要變,紅豆沙一加進去,馬上就被黃油吞沒了。。。。。
5. 低粉過篩,不管怎麼懶,過篩還是要過滴呀。呵呵。慢慢拌勻,不要畫圈,要寫“J” 字。麵糊應該是非常細膩順滑有光澤的。
6. 放入葡萄乾,繼續拌勻。
7. 麵糊可以放到裱花袋擠進模具。水星小懶,直接倒了。
8. 預熱170度,中下層,25分鐘。可以選擇結皮以後,用刀沾水,中間劃開。水星沒有這樣做,因為總是不喜歡中途開啟烤箱。然後繼續35分鐘。水星是一直烤了25分鐘 35分鐘。後面35分鐘開了熱風。自然開裂的,自家吃不講究那麼好看哈。
9. 這個量做了一個400g模具的,外加10個小杯子。
1.所謂磅蛋糕,就是黃油,糖,蛋液,麵粉,這四份原料的分量都是一磅(大概400多克)。外國人口味是重啊。。。。水星做的時候,一般是先稱蛋液,一般三個蛋的樣子,其他的原料按照蛋液的分量保持一樣即可。2.黃油室溫軟化的時候,一般都很長時間,看到各位親的各種方法,水星用的是保鮮膜包好,放入微波爐轉20秒-30秒的方法,灰常好用。推薦!3.因為水星從來不用泡打粉,所以蛋糕發起來的程度,完全取決於黃油的打發程度。4.麵糊擠入裱花袋後,再擠到模具內,可以放置大泡。我是多在臺面磕了幾下,效果也不錯,也蠻細膩的。5.這次過程圖沒拍,下次補上哈。
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