外婆做的紐約芝士蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
黃油 :50細砂糖 :60
奶油芝士 :250
蛋黃 :100
玉米粉 :13
蛋白 :55
牛奶 :175
輔料
油 :適量鹽 :適量
具體步驟
1.牛奶和黃油加熱到沸騰前的狀態,關火
2.蛋黃加30克細砂糖攪拌至發白後,加入玉米粉攪拌均勻
3.把蛋黃糊倒進牛奶黃油液裡,重新加熱,邊加熱邊攪拌,至液體剛開始變濃稠,立即離立並不停攪拌,餘溫就會使牛奶蛋黃糊變得濃稠。
4.加入軟化好的奶油乳酪攪拌均勻
5.蛋白分三次加入細砂糖30克打至六分發,也就是溼性前的狀態
6.將乳酪糊與蛋白糊拌勻後,入爐水浴法烤60分鐘
千萬不要等變濃稠了再離火,那樣就會過頭了
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