口感豐厚的蘇式鮮肉月餅怎麼做又香又好吃
主料
豬肉 :225中筋麵粉 :250
輔料
白砂糖 :25姜 :適量
蒜 :適量
精鹽 :4
全蛋液 :適量
料酒 :1/4勺
生抽 :1/2勺
水 :40
豬油 :110
具體步驟
1.豬肉剁成肉餡
2.準備好調料
3.將薑末、蒜末、精鹽、15g白砂糖加入肉餡中用手攪打起勁
4.將肉餡分成九等份,放入冰箱冷凍
5.150克麵粉加60克豬油搓成雪花狀後中間挖空,加入10g糖和水
6.和成團後,蓋上溼布,靜置15分鐘
7.100克麵粉加50克豬油搓成雪花狀
8.混合成團,靜置15分鐘
9.將油皮和酥皮的材料都平均分成9份,搓圓
10.取一個油皮,壓扁,擀成小圓片,包入油酥
11.用虎口收緊收口
12.壓扁後擀成牛舌狀
13.從上而下捲起,收口朝下,靜置10分鐘
14.收口朝上壓扁,擀長
15.再一次捲起
16.擀成圓片,包入凍好的肉餡
17.放入鋪了錫紙的烤盤中,烤箱200度預熱
18.薄薄地刷上一層蛋液
19.灑上適量的白芝麻,放入預熱好的烤箱裡,烤制25—30分鐘
20.出爐
1.擀麵皮的時候注意不要擀破了,以免混酥。2.肉餡要凍一下,會比較好包,不過如果你技術過關,也可以不用凍。3.收口的時候儘量用虎口慢慢收攏。
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