可口的酸奶吐司怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

原味酸奶 ：100
高筋麵粉 ：250

輔料

白糖 ：33
全蛋液 ：50
鹽 ：3
牛奶 ：48
耐糖酵母 ：4
橄欖油 ：20

具體步驟

1.準備好主要原料。

2.所有的原料除橄欖油之外,混合在一起。這裡放入25g的全蛋液就可以了。

3.揉成麵糰，剛開始的麵糰很粘手，要有耐心啊，最好放在石板上揉，不粘。

4.通過不斷的揉搓和摔打，麵糰表面光滑且有筋膜出現。

5.這時加入橄欖油，繼續揉麵。

6.直到可拉出大片半透明的薄膜，即傳說中的手套膜。

7.用手指將麵糰捅破，破洞邊緣呈非常光滑的圓孔。就說明麵糰已揉至完全階段了。

8.蓋上溼籠布，放置在28°c、溼度75%的狀態下進行基礎發酵（我是放在設定在28°c的空調房裡進行發酵，時間大約60分鐘左右）。

9.當面團擴大2——2.5倍。

10.且手指蘸些許高粉，在麵糰上戳洞不回縮即完成基礎發酵。

11.平均分成三份，排氣滾圓。

12.繼續蓋上溼籠布鬆弛10分鐘。

13.在石板上灑些許手粉，將一個麵糰取出，排氣揉圓之後摁扁。

14.用擀麵杖擀開，呈牛舌狀。

15.捲起。

16.依次做好後蓋溼籠布，再鬆弛10分鐘。

17.將鬆弛好的麵糰再重複一次13—16的過程，放入土司盒。

18.蓋上溼籠布，以溫度38°c、溼度85%的狀態下（我是放在陽臺的避光處完成的）進行最後發酵。

19.發至土司盒八分滿即可。

20.刷上15g的全蛋液。

21.放入預熱180度的烤箱中層烤制35——40分鐘。中間如果麵包上色嚴重的話，可以加蓋錫紙。

22.將烤好的吐司立即脫模，待稍稍變涼時切片。

烹飪技巧

關於如何揉麵、如何進行揉搓和摔打，具體操作方法，大家可以去“愛和自由”的部落格裡學習，她寫的十分詳細十分好，這裡我就不重複說明了。