可魚可飯:酸菜魚風口吸金,小而美的未來
這道受眾廣泛、兼具成癮性、易標準化的美食品類,已成為不少小微餐飲從業者的轉型之選,大家都想分一杯酸菜魚羹。也讓太二、可魚可飯、魚你在一起等品牌,順勢崛起。
加之大街小巷還有很多夫妻店的酸菜魚館,讓這一日常餐飲行業的競爭愈演愈烈。但現在品類正處於紅利期,倘若紅利期一過,能留下的品牌、商家,才是贏家。
酸菜魚作為川菜經典菜,同時選用魚作為主食材,符合消費者對健康飲食的追求,具有較好的消費者基礎。酸、鮮、麻、辣的口味,使得大批消費者欲罷不能,是具有可持續性的菜品。
不過,酸菜魚這一屬於川菜的品類,本地品牌化較弱。被大眾熟知的品牌反而出現在長三角、珠三角地區。
配合現在年輕人“一人食”、獨居的特點,餐飲屆的酸菜魚也有了快餐化、休閒化的趨勢。
並且,疫情加速小微餐飲企業出清,消費者對餐飲安全、品質要求提升,使得頭部的連鎖餐飲品牌更具優勢。
可魚可飯酸菜魚之所以成為餐飲連鎖品牌,有其一套獨特的打法。
可魚可飯酸菜魚誕生於2017年的杭州,**家店開在浙江理工大學,其品牌截至在2021年擁有超過300家門店,可魚可飯以高校堂食店、美食廣場檔口店、街邊店為主,輔以外賣渠道。但一場疫情,可魚可飯門店都能存活下來,得益於“堂食+外賣”雙渠道發力。
可魚可飯酸菜魚這就比單做堂食的太二酸菜魚多了一個渠道。並且,把可魚可飯將之前的主大酸菜魚轉變為單人份酸菜魚,走快餐化、小份制、時尚化趨勢道路。
美團資料顯示,把可魚可飯選用的是巴沙魚,主打單人份套餐。酸菜魚的口味涵蓋老壇、檸檬、番茄、麻香、香辣、酸辣六種,價格均在20~28元,由於使用者下單之後可享受滿減,實際為15元左右。
加上品牌積累了五年的供應鏈體系,“可魚可飯”的門店在浙江、上海、江蘇推而廣之,轉型升級成功。據悉,僅在杭州每天就有超過1萬人進行點單,在19個區域、熱門商圈的中式快餐品類中第一。
在外賣平臺單量、小紅書等社交平臺上,都有不錯的反饋。
在招商模式方面,“可魚可飯”採用供料加盟模式和品牌加盟兩種模式並行。供料加盟模式由單純提供食材和醬料,並不參與經營管理。
而品牌加盟模式,由總部針對餐飲創業者提供扶持創業服務。由總部派出督導和金牌駐店店長,由總部統一培訓,輸送門店,一站式服務。
能夠留存下來的新型酸菜魚品牌,或許會對傳統酸菜魚行業形成新一波衝擊。
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