可魚可飯:酸菜魚紅海市場,差異化策略贏得市場
在酸菜魚紅海市場,爆發一發不可收拾,可謂當下餐飲行業的當紅炸子雞。
各種品牌的川菜酸菜魚的門店攻陷購物中心、街邊商鋪,甚至連美食街檔口、產業園區餐廳都開始賣起了酸菜魚,不可不見酸菜魚的火爆程度。
如今酸菜魚品牌還在依賴酸菜魚的品類紅利 ,消費者多是衝著酸菜魚這一品類去吃的。一旦紅利期過去,那些沒有特色的品牌將難以存活。因此,要想在酸菜魚紅海中殺出重圍,品牌必須要修煉好內功,而鍛造內功的首要步驟便是深耕產品。
酸菜不可變,但酸味卻有很大的延展性。
酸菜魚最為重要的就是一個酸字,為了保證酸味的醇厚,酸菜魚使用正宗老壇發酵酸菜。當然為了將酸變得更多元化,消費者口味更豐富化。於是,作為可魚可飯就想到了採用檸檬、番茄等食材來豐富酸味的體驗。從而推出了果香檸檬魚和公舉番茄魚,加入檸檬以後不僅讓酸菜魚口味得到一些提升,從心理上也會讓顧客有種清爽的好感。 在可魚可飯門店裡面事實證明這兩種酸菜魚頗受時尚男女喜愛。
迴歸原味,當你還在想著往酸菜魚裡不斷新增什麼東西的時候,也可以試試逆向思維做減法 。可魚可飯還主打出“可以喝湯的酸菜魚”,既顛覆了酸菜魚給人留下的油膩重口印象,又傳遞出了一種健康主張。
除了在酸菜魚上做創新,做好產品矩陣搭配 也是至關重要的。光酸菜魚一個產品是不夠的,需要用不同的產品搭配,並注重產品的矩陣設計。對此,可魚可飯要注重菜品的組合,讓消費者具有選擇性。在可魚可飯門店,酸菜魚只是作為招牌菜之一,此外還有可魚毛血旺、可魚滑雞、可魚小酥肉等多道菜式。
在租金和人工持續走高的趨勢下,小而美的快餐模式逐漸風靡起來。相比於正餐的大面積,快餐更輕巧,其出餐快、價效比高的特性使得它更能滿足上班族對於快餐的需求。
可魚可飯卡位快餐,小份制的輕資產運營模式將成為酸菜魚的主流,運營風險相對小很多。快餐更能滿足消費者的剛需,消費頻次很高,價效比也高。
然而快餐模式要做好就要兼顧品質和成本,還得同時滿足多種就餐場景。可魚可飯深耕酸菜魚的標準化流程以確保穩定的口感,並以份制方式來靈活售賣,可應對1-2人和多人就餐,極大滿足客戶需求,從而也減少不必要的浪費。
只有在產品方面打出差異點,才能贏得市場。
-
息港資訊,還打工?不如加盟息港奶茶創業!
如今,息港奶茶風靡中國的奶茶市場,雖然市面上層出不窮的出現各種品牌奶茶,但是所有的創業者都紛紛諮詢加盟息港奶茶。息港奶茶加盟被認為最具合作潛力專案之一,因此很多人想通過加盟息港奶茶來實現自己的創業夢。息港奶茶在飲品行業中佔據一部分優勢,同時也有了大家...
-
從諮詢到簽約不到39小時,孫大力加盟跑出加速度
4月19日,青島西海岸姜先生來到青島孫大力總部參加了加盟簽約儀式,值得一提的是,姜先生從諮詢到完成簽約只用了短短39小時!重新整理的加盟速度使得孫大力再次引起行業高度熱議。這其中的原因也不得不讓人想深究一下。現代化大型物流配送中心,自建冷鏈物流配送,自有產品加...
-
什麼行業收入多且穩定,壽司加盟可以做嗎
什麼行業收入多且穩定?小吃行業就不錯,因為小吃的種類非常多,可以滿足更多消費者的飲食需求,因此做小吃生意是很明智的選擇。小米壽司是我國比較有名氣的壽司品牌,它用料講究,同時總部還降低了其品牌的門檻,能夠給予加盟商更多的機會。另外它憑藉自己健康營養的美食...
-
火鍋千萬家我獨愛這一家,香老坎火鍋!
重慶火鍋千千萬萬而我卻只喜歡這一家。他坐落於南坪老區府,位置不起眼,店面不起眼,甚至菜品都是那麼平常,就是不知道為什麼,我偏偏獨愛他。大抵就像喜歡一個女孩子,不知道到底喜歡她什麼。那種說不清道不明的感覺。他們家的招牌,很不起眼吧,裝修也不是那麼新穎,都是好幾...