可魚可飯用一條酸菜魚攪動中式快餐市場
酸菜魚有酸有辣,佔據了中餐“酸甜苦辣鹹”五味中的兩味,再根據各地口味調節酸辣度,就能達到滿足全國各地口味,即使不喜歡,也基本沒有人會討厭吃。另外,“味寬料優”也是其成為國民菜的基礎。
目前酸菜魚賽道已經形成正餐和快餐兩大業態,其中正餐比較知名的是太二酸菜魚、姚姚酸菜魚,在一二線城市走高客單價路線,快餐則是可魚可飯,走高性價比的快餐模式,佈局各線城市。
目前可魚可飯全國門店總數有300+家,60%的門店分佈美食檔口和學校內,餘下分佈在商圈街邊店,客單價在20-30元左右,是目前較為高性價比的快餐價格帶。品牌採取特許經營連鎖加盟模式,為了保證品牌和出品的標準統一,門店原料100%來自總部供應鏈統一配送。
可魚可飯在佈局一二線商場業態的同時,因其適應性廣譜的客單,使其可以實現全國各線城市佈局,通吃一二線到下沉市場。
可魚可飯在2017年對正餐酸菜魚的產品和模型進行創新,以多口味酸菜魚單品爆款為主打,同時大膽使用無骨少刺且供應穩定的巴沙魚做主食材,並將大份酸菜魚改為小份,使其實現快餐化,進而解決了有刺、價格高、出餐慢等痛點,讓酸菜魚正式進入快餐賽道。
**家可魚可飯店在浙江理工大學正式開業。酸菜魚+米飯的快餐組合、後廚視覺化的明廚亮灶,以及多種口味酸菜魚任選,讓可魚可飯走紅,成為高校學子受歡迎的菜品之一。
酸菜和魚的結合,具有很強開胃屬性,和快餐也是很好的匹配,成癮性也比較好。吃起來滑嫩爽口的酸菜魚屬於川菜的頭牌菜,外賣資料裡,酸菜魚是外賣裡銷售第一的川菜產品。
可魚可飯從產品結構來說,簡化12sku產品組合,不僅能讓消費者從6款不同口味的酸菜魚中選擇自己喜愛的口味,實現了單品不單一,與此同時6款不同配菜,也能滿足不同的配菜需求。單品多口味的酸菜魚,不僅讓消費者快速決策,並形成這家是酸菜魚單品店的心智,同時也能很好的解決食材的統配和供應鏈控價。
可魚可飯產品的不斷升級,開口不斷拓寬,一則滿足了不同人群進店的不同口味需求,同時也能解決消費者嚐鮮的需求。
未來可魚可飯有計劃向全產業鏈拓展,以自建工廠形式,從源頭鎖住底料和魚食材,進而在成本和品質方面進行鎖定,降低食安風險,同時為降成本帶來話語權,為門店營收增長賦能。
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