可魚可飯,多維度解構酸菜魚
可魚可飯酸菜魚的客群沒有特別的年齡限制,年輕人、中年人、老人小孩都喜歡吃。
由於商圈、檔口是酸菜魚的核心選址地段,而商超裡,老人帶小孩去採購物品的場景非常常見。
可魚可飯酸菜魚在誕生之初,就開始品牌化運作。因為品牌化運作,酸菜魚一開始就和時尚勾搭起來了,高大時尚形象在消費者心中會有重新有認知,而商場、檔口的酸菜魚卻比比皆是的原因。
酸菜魚的火爆和本身的品牌化運作,酸菜魚的選址十分靈活,可以進高大上的檔口美食城、美食街,出現在街邊也毫無違和感,守著美食街的一個5-6平米的小檔口也大有可為。
“可魚可飯”的高校店、檔口店、街邊店的佔比是40%、40%、20%,街邊店的密度不夠,但加上各大商圈裡,酸菜魚就有很大的發展空間,一個商圈裡可開檔口店,按照商圈劃分,一個商圈開一個店,半徑不超過1公里,即便這樣,也不會出現重複開店,因為有的商圈切的是上班族,有的商圈切的是居民。
因此,從選址上看,酸菜魚的選址範圍更廣。有資料顯示,“可魚可飯”在商場檔口的2個人的夫妻老婆店可以輕鬆月盈利3~4萬。
選址體現的是市場容量,供應鏈才是連鎖擴張的關鍵。
酸菜魚的優勢在於品牌化運作,以“可魚可飯”為例,門店全部採用冷凍的巴沙魚,沒有活魚,除了青菜,所有的物料包括巴沙魚、酸菜、大米、電飯鍋全部由品牌總部統一配送。
在酸菜的製作上,“可魚可飯”已從最初的“技術引數就等於廚師引數”,過渡為由專業酸菜PH值組成的技術引數,“可魚可飯”會出一組技術引數,然後交由四川的酸菜供應商統一進行流水線製作。
“可魚可飯”對門店的要求是開店**個月不著急上外賣,先把產品和人才梯隊建好,因為體量優勢,美團和餓了麼已經給了“可魚可飯”提點優惠政策。
酸菜魚米飯的火爆在消費端和商家端都有著深刻的生存邏輯,比小吃穩定,比高階食材接地氣,可魚可飯堅信酸菜魚能火10年並非沒有可能,但可魚可飯仍然要在產品品質和口味研發上下功夫,畢竟,即將成為消費主力的95後、00後“不太好對付”。
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