抹茶蛋黃酥的做法 【抹茶蛋黃酥】 抹茶蛋黃酥怎麼做
“這次的抹茶酥做的有點失敗哎~但是絲毫不會影響口感和味道!雖然很麻煩,但是家人吃起來都很滿意~自己就很開心啦~”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
抹茶蛋黃酥的做法步驟
1、將黃油加入麪粉和糖粉中
2、搓成屑狀
3、加入温水揉成光滑的麪糰
4、油酥製作:將黃油加入麪粉和抹茶粉中揉成光滑的麪糰
5、和好的油皮、油酥麪糰用保鮮膜包好,靜置30分鐘
6、將油皮和油酥麪糰各分成小劑子
7、將油皮面團揉圓,壓扁後包入一個油酥麪糰
8、皮包油酥,包成球狀,收口朝下放置在桌上
9、取油酥皮擀成牛舌狀
10、從下向上捲成筒狀,收口朝下鬆弛20分鐘
11、再次將鬆弛後的麪糰擀成長條狀,從下向上再次捲起來
12、收口朝下鬆弛20分鐘
13、豎起來按圓壓扁
14、擀成圓形
15、取適量紅豆沙平鋪在麪餅上
16、放入一個蛋黃
17、封口包成圓球形,收口朝下烤箱預熱180度,上下火,中層烘烤30分鐘即可
小竅門
失敗總結:大家以此借鑑好啦~
1、油酥的配比似乎不是很好,表面不夠光滑,下次應該加入更多的黃油試試。
2、油皮要揉至麪糰出筋,表面光滑,因為麪糰有一定的筋性才能包得住油酥。
3、製作過程中,暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好,避免表面乾燥。
4、擀得越長,卷得圈數越多,層次就越多。這次由於油酥的關係,所以擀的不夠薄,出來的層次不好看。
5、擀卷前的鬆弛要充分。
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