抹茶蛋黃酥的做法的做法,抹茶蛋黃酥的做法怎麼做
“很清新的抹茶蛋黃酥,層層疊疊,輕輕一咬,香酥掉渣,抹茶的清新混合着香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的鹹蛋黃,這絕對是非常美妙的享受。而自己的做的抹茶蛋黃酥,選料上乘,而且是新鮮出爐的,自然不是外面那些隨便買的能比擬,做法也非常的簡單,還不用等待回油,出爐即可食用”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
抹茶蛋黃酥的做法的做法步驟
1、準備好所需材料
2、將已炒好的豆沙餡640克,分成十六份,每份40克
3、將準備好的鹹蛋黃放進烤箱中層150度,烘烤7分鐘
4、然後把準備好的豆沙餡包入已烤到半熟的鹹蛋黃備用
5、先做油皮:中筋麪粉加糖粉過篩,再加入豬肉搓均勻,分次加入水,搓成麪糰。再做油酥皮:將豬油放在中粉中,搓成麪糰
6、將油皮和油酥皮各分成8團
7、將油皮包着油酥皮
8、第一次擀
9、捲起麪糰,再進行第二次擀
10、靜止十五分鐘
11、將已擀好的麪糰一分為二,分成十六小團
12、再將麪糰擀成圓形
13、包入已準備好的豆沙蛋黃餡
14、放進烤箱180度,烘烤20-25分鐘
15、烘烤結束後放涼就可以食用了
小竅門
1、中式酥皮點心多用豬油來製作,起酥效果好,香氣濃郁。如果沒有豬油,也可以用黃油代替。如果連黃油也不想用,就用植物油,等量替代即可。但是,起酥的效果是豬油最好,黃油其次,植物油最次
2、酥餅屬於中式點心在傳統配方里用普通中筋粉就可以了,如果為追求口感的酥軟可以用低筋
3、鹹蛋黃是洗淨後,放在烤盤上,灑一點點酒,150度,烤7分鐘放涼備用
4、製作油皮材料時,搓粉要視乎粉的濕潤程度加入水量,不要一下子全加進去
5、烤制時,因餅的表面易上色後,表面綠色就會變黃,可以在烤制10分鐘後蓋上錫紙,以保持抹茶的原綠色
6、我用的是PE5386一度飛梭烤箱,大家使用別的品牌的烤箱時注意温度適當調整
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