抹茶螺旋酥的做法,抹茶螺旋酥怎麼做
“我的酥皮點心都屬於小包酥的做法,過程稍微麻煩點但成品的效果還是很不錯的。囉嗦幾句,就是希望把自己知道的分享給大家,讓還不會的朋友少走些彎路。
豬油是自家熬得,當然不吃豬油的可以換成黃油。那個水油皮最好能揉出膜,這樣擀卷不會破也不會漏酥,基本上揉到麪糰光滑也就能出膜了。油皮和油酥的麪糰軟硬要差不多,每種麪粉的吸水性不一樣,豬油和水的量也要看麪糰的狀態來增加或減少。每做完一步都要用保鮮袋濕布蓋好以免油皮風乾。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
抹茶螺旋酥的做法步驟
1、把中粉豬油白糖混合,搓成顆粒狀再加入水(不要把水全部都倒進去了,麪粉的吸水量都不一樣)成團後放桌上揉。
2、採取揉搓的方式。
3、採取摔打的方式。
4、也可以用刮板切碎再合在一起揉搓。
5、幾分鐘後揉出手套膜(用保鮮袋包好放冰箱鬆弛20-30分鐘)
6、油酥的材料全部放到碗裏。
7、天熱油酥稀沾手就先放冰箱冷藏一下再合成團(用保鮮袋包好放冰箱冷藏20-30分鐘)
8、鬆弛的時間豆沙包蛋黃40克一個(現磕的蛋黃,裹在上面的薄膜一定要衝洗乾淨)
9、提前把油皮從冰箱裏拿出來回温。
10、鬆弛好的油皮和油酥各6份,先分油酥後分油皮(油皮儘量滾圓並蓋上保鮮袋以免風乾)
11、油皮包油酥。
12、依次做好,蓋上保鮮袋加蓋濕布。
13、取一個麪糰收口朝上從中間輕輕的擀成牛舌狀。
14、把兩邊的白邊用刀切掉。
15、自上而下貼着捲起。
16、全部卷好蓋上保鮮袋鬆弛20分鐘。
17、取一鬆弛麪糰用手按扁。
18、還是從中間輕輕的上擀一下下擀一下。
19、至上而下的捲起。
20、蓋上保鮮袋鬆弛20分鐘左右(天熱放冰箱了)
21、用刀子從中間一分為二(用鋒利的刀,這樣能切出好的刀口)
22、取一半用手按扁。
23、按扁後用擀麪杖擀開,中間稍微厚一點點四周薄一點點(哪裏不圓擀就擀哪裏)
24、翻面切口面朝下,放入豆沙蛋黃餡。
25、兩個手配合,包的時候四周儘可能均勻。
26、收圓,儘量把圈圈弄到頂部中心位子。
27、依次做好放入烤盤整理下。
28、烤箱預熱,中層170度30分鐘左右(時間温度僅供參考)為了顏色好看後10分鐘加蓋了錫紙。
29、挑了個自認為最好的。
30、成品欣賞~
31、出爐就開吃。
小竅門
關於蛋黃,我是買的新鮮鹹鴨蛋回家自己磕的,包裹蛋黃的那層薄膜一定要用水沖洗掉,實在怕腥的可以用烤箱150℃無需預熱烤7~8分鐘(每個烤箱温度不同自己掌握了,蛋黃不要烤出油了)
-
什錦果料小西餅的做法,什錦果料小西餅怎麼做
“朋友們來家玩兒,經常帶些堅果、果乾之類的小零食,久而久之家裏到處都是。禮拜天清點了一下,哇!整包的就足有20幾包,這還不包括開過封的,基本上都還沒過保質期,但個別的也快到期了。每遇這時我便原湯化原食,誰帶來的還給誰,咋還,呵呵!當然不能再把果仁、果乾原封奉還了。...
-
巧克力豆麥芬的做法,巧克力豆麥芬怎麼做
“去超市時,兒子總喜歡在麪包房跟前流連,不時的往購物車裏放麪包和蛋糕,因為這些也是我的最愛,所以也不阻止,和他一起挑選我們喜歡的品種和口味,每次都會拎着很多回家,而且每次都覺得采購的這些足夠我們一週的早餐外加零食,可用不了兩三天就吃光光!昨天逛超市時兒子又拿...
-
北海道牛奶麪包的做法,北海道牛奶麪包怎麼做
食材明細主料高粉(300克)酵母(5克)輔料奶粉(15克)雞蛋(半個)鮮奶(125—135克)鮮奶油(75克)配料糖(30克)鹽(4.5克)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)北海道牛奶麪包的做法步驟1、所有原料融合,用MIN檔混合成團,轉至1檔進行攪打,其間1檔與2檔交替攪打,直至完全階段。2、取出麪糰,放...
-
香腸培根匹薩的做法,香腸培根匹薩怎麼做
食材明細主料自發粉(適量)黃油(適量)香腸(適量)培根(適量)輔料洋葱(適量)柿子椒(適量)口蘑(適量)番茄醬(適量)芝士(適量)配料鹽(適量)原味(口味)烤(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)香腸培根匹薩的做法步驟1、我用自發粉+温水+黃油+鹽和麪,放在一旁等面發到至少有兩個麪糰那麼大!原料:香腸(自己喜歡...