抹茶肉鬆豆沙酥的做法 抹茶肉鬆豆沙酥(螺旋酥) 抹茶肉鬆豆沙酥怎麼做
“非常喜歡抹茶的味道與顏值,尤其是搭配了紅豆沙,在我心裏,抹茶跟紅豆是最完美的組合。這不是要過中秋了嗎,湊個熱鬧,來一款抹茶跟紅豆沙搭配的螺旋酥,那一層層的螺紋,可是非常吸睛的喲。”
食材明細
抹茶肉鬆豆沙酥的做法步驟
1、準備好食材,稱重備用。
2、將A部分材料一併放入廚師機面桶內。
3、啟動廚師機1檔3分鐘,讓全部食材慢慢攪勻,然後一點點提速到4檔10分鐘左右,麪糰能達到可以拉出薄膜的程度。(每款廚師機的功率不同,數據僅供參考,但是螺旋酥的麪糰一定要拉出薄膜!)
4、封上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛(約20分鐘。
5、將B的麪粉跟抹茶粉倒入打蛋盆內拌勻,再加入豬油用筷子攪拌成絮狀。
6、接着用刮刀按壓成團,用保鮮膜封好冷藏備用。
7、取出梳理好的麪糰跟油酥,其中水油皮面團分成每份約30g的小劑子,油酥麪糰分成每份約20g的小劑子,應該剛好9份。(全程蓋保鮮膜,防止變幹)
8、紅豆沙餡分成每份25g,準備9份即可,如果把全部的麪皮都包出來就準備18份。
9、將分割好的油酥包入麪皮中,注意在過程中要用保鮮膜蓋住以保持油皮濕潤。
10、取出一塊麪團,輕輕壓扁。
11、輕輕擀長,長度無需太長,20釐米左右即可。
12、自上而下捲起來。
13、收口朝下,蓋好保鮮膜,鬆弛15分鐘。
14、取出一塊鬆弛好的麪糰,收口朝上輕輕壓扁。
15、再次擀長,在擀皮的時候,擀麪杖斜着輕輕的左擀一下再換右一下,這樣能讓寬度厚薄均勻一點,起酥的層次會比較好看。(若發現面片微微有點起皮,可在手上塗抹一點豬油)
16、仍舊是自上而下捲起。
17、這樣擀好的麪糰的層次相對均勻一些,然後仍舊是蓋好保鮮膜,鬆弛15分鐘。
18、鬆弛好的麪糰從中間對切,平均切成兩半,下刀要快,這樣切面才平整。
19、螺旋紋朝下,切面朝上,用手壓扁。(切口向上,能夠看到一圈一圈的螺紋圖案)
20、然後翻面。
21、用擀麪杖輕輕擀平,接着避開中心位置,把四周擀的相對薄一點。
22、拿起擀好的麪皮,在中心放上一點肉鬆,再放上紅豆沙餡兒。
23、跟包月餅的方法一樣,虎口卡住,一點點收攏,把收口的小尾巴輕輕壓扁。
24、全部包好後,烤箱上火180度下火200度預熱,等待預熱時也需要蓋着保鮮膜喲。
25、放入預熱好的烤箱,烤制25分鐘左右。(烤制的時間跟温度僅供參考,每個人的烤箱脾氣略有不同)
26、烤制完後直接取出晾涼即可。
小竅門
1、文中餡料是9個,所以會剩下9個起酥後的皮,如果想配套一次烤制,就兩份紅豆沙餡。
2、包好以後若中心歪了,可適當調整。
3、若烤箱不大,上面離加熱管太近容易上色過深,可在烤制過程中速度開門加一張錫紙。
4、擀皮的時候,皮跟酥的軟硬度最好一致,擀出來的麪皮顏色才會均衡,並且不容易破酥。
5、室温太高的話,一定要在空調房裏做!
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