抹茶酥的做法 抹茶酥【初味日記】 抹茶酥怎麼做
“抹茶酥酥脆醇香,深受吃貨們的喜愛!綠白相間的層層酥皮,看了就知道有多酥脆。甜豆沙餡和鹹蛋黃這對完美CP當然也少不了啊!做成紅豆麻薯內餡還可以拉絲哦!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
抹茶酥的做法步驟
1、油皮:中筋麪粉、豬油、糖倒入碗中。
2、油皮:少量多次加入水,把材料揉成光滑柔軟的麪糰。
3、油皮:麪糰用保鮮膜包好鬆弛半小時。
4、油酥:低筋麪粉和抹茶粉過篩,加入豬油攪拌均勻。
5、油酥:用保鮮膜包好放冰箱冷藏備用。
6、把油皮和油酥分別平均分成16份。
7、取油皮把油酥包好,收口朝下,蓋上保鮮膜放置15分鐘鬆弛。
8、包好的油酥皮用擀麪杖擀開成橢圓形。
9、從上往下捲起,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
10、麪糰收口朝下,豎放再次擀開。
11、蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
12、用紅豆餡包蛋黃或紅豆餡包麻薯,每個餡料重量為40g。
13、用刀把麪糰的頭尾切掉一點,露出平整的一面。
14、任意切面朝上,用手壓扁後再用擀麪杖擀開。
15、花紋較為明顯的一面貼着手掌,包入餡料。
16、收口朝下,放在烤盤。
17、放入提前預熱好的烤箱,170度烘烤30分鐘。
18、出爐後放在晾架上晾涼即可。
小竅門
/水/
配方中水的份量為參考值,不同品牌的麪粉吸水性會不同,因此水的準確用量要按實際情況而定。
/油皮/
1、油皮的狀態應該是軟硬適中且有延展性的,麪糰太乾可少量多次地加入水調整,千萬不可一次性把水全部加完,麪糰太軟再加入麪粉調整會比較麻煩。
2、油皮揉好後和還沒使用前,要用保鮮膜包好防止表面乾燥。
3、油皮需要有足夠的鬆弛時間,特別是卷好第二次後一定要蓋好保鮮膜鬆弛,不然包的時候皮很容易破掉,烤出來的餅皮就不美觀了。
/麻薯餡/
材料:糯米粉70g,玉米澱粉20g,糖30g,牛奶120g,黃油10g
把以上材料攪拌均勻後倒入蒸鍋蒸熟,熟透後趁熱刮出,把浮油揉進麪糰。蓋好保鮮膜後放涼即可使用。
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