抹茶蛋黃酥的做法 【天津】抹茶蛋黃酥 抹茶蛋黃酥怎麼做
“製作酥皮的時候加入一點點抹茶粉,成品淡淡的綠色,看上去就很舒服~過年走親戚的時候遞上一盒自己做的點心,心意滿滿~~
材料:
油皮:中筋麪粉151g,豬油57g,糖粉18g,水82g
油酥:低筋麪粉123g,抹茶粉5g,豬油75g
內餡:鹹蛋黃16個,豆沙餡320g”
食材明細
抹茶蛋黃酥的做法步驟
1、將油皮材料混合到一起,揉成光滑的麪糰,蓋好靜置鬆弛1小時
2、將油酥材料混合揉勻,也蓋好鬆弛1小時
3、將鬆弛好的油皮面團和油酥麪糰分別分成8份
4、取一個油皮面團壓扁,並在中心放入一個油酥麪糰
5、包好並捏緊封口,收口朝下放置
6、依次將8個油酥麪糰均包入油皮面團中,蓋好,靜置鬆弛20分鐘
7、取一個鬆弛好的麪糰壓扁,然後向兩邊擀成橢圓形
8、從一頭捲起
9、依次將8個麪糰均卷好後,蓋好,靜置鬆弛20分鐘
10、取一個麪糰按扁後再次擀長
11、然後捲起
12、並依次將其他幾個麪糰卷好,蓋好,靜置鬆弛20分鐘
13、趁麪糰鬆弛時間處理餡料:將豆沙餡分成約20g每個重,然後將鹹蛋黃包入其中,搓圓備用
14、取一個鬆弛好的麪糰,從中間切開
15、切面朝上擀開
16、翻面後放入一個餡料
17、包好並捏緊封口,收口朝下放置
18、依次擺放入烤盤中
19、送入預熱好的烤箱中層,180度約20分鐘
20、出爐晾涼即可
小竅門
1.注意對面團的每一次操作之後都要鬆弛20分鐘;
2.最後切開的麪糰,一定要切面朝上擀開,然後注意翻面後再包入餡料,這樣成品才能層次分明;
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