自制抹茶蛋黃酥怎麼做又香又好吃
主料
油皮細砂糖 :11油皮温水 :66
油皮中筋麪粉 :160
油酥低筋麪粉 :120
油酥抹茶粉 :6
油酥豬油 :63
油皮豬油 :55
輔料
鹹蛋黃 :16個豆沙 :320
具體步驟
1.所有油皮原料混合揉至表面光滑(如果用麪包機揉至出膜更好)用保鮮膜蓋好,靜置30分鐘
2.所有油酥原料揉勻,鬆弛10分鐘
3.鹹蛋黃去除外面粘膜,紅豆沙分成20克/個搓圓壓扁,將鹹蛋黃用推包法,從底下往上邊推邊包緊
4.搓圓,蓋保鮮膜備用
5.將鬆弛好的油皮分割成35克/個,油酥分割成24克/個,每種各8個
6.將油皮壓扁,加入一份油酥包成球狀,收口朝上
7.取一份油酥皮擀成長橢圓
8.捲成筒狀,收口向上,鬆弛20分鐘
9.鬆弛後的麪糰再次擀成長條,捲成小筒,收口朝上,鬆弛20分鐘
10.取一個麪糰,將捲筒從正中對半切開成2份,切口朝上
11.小心壓扁,擀開,注意要讓螺旋在麪糰正中
12.翻面,包入豆沙蛋黃餡,收口捏緊朝下,滾圓
13.排入烤盤,烤箱中層,180度,30分鐘
⒈油皮最好揉至出膜,因為麪糰有一定的筋性才能包得住油酥。⒉油皮和油酥的軟硬度要相當。⒊製作過程中,暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好,避免表面乾燥。⒋擀卷前的鬆弛要充分⒌擀得越長,卷的圈數越多,層次也就越多。
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