自制抹茶蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
(分量:六寸圓模) :適量雞蛋 :50
低筋麪粉 :46
抹茶粉 :5
色拉油(無味) :24
鮮牛奶 :24
細砂糖(加入蛋白中) :36
細砂糖(加入蛋黃中) :18
輔料
烤箱 :80度,35分鐘具體步驟
1. 一、準備材料,蛋白蛋黃分離,麪粉類需過篩。盛蛋白的盤要保證無油無水,最好使用不鏽鋼的。
2. 二、 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀態時加入那36g糖之中的1/3(12g),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3的糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路,再加入剩下1/3的糖。(通常打蛋白時都要採用分次加糖方式,這樣有利於蛋白的打發)
3. 如圖
4. 如圖
5. 三、再繼續打一會,當提起打蛋器時,蛋白能拉出彎曲的尖角,表示是到了濕性發泡的狀態,這個時候還得繼續攪打哦,
6. 如圖:要達到乾性發泡的程度,提起打蛋器,蛋白能拉出一個個短小而直立的尖角時,就可以停止攪打了。(打到乾性發泡時,就不要繼續攪打了,如果攪打過度,蛋白呈塊狀,會造成戚風的失敗)
7. 打好的蛋白先放入冰箱冷藏,(不是冷凍喔!)開始製作蛋黃糊,
8. 四、把3個蛋黃加入18g細砂糖,用打蛋器輕輕打散,不要把蛋黃打發喔。
9. 依次加入24g色拉油和鮮牛奶,攪拌均勻,
10. 再加入過篩後的麪粉和抹茶粉,用刮刀輕輕翻拌均勻。(不要過度翻拌,以免麪粉起筋,影響口感。)如圖,做好的蛋黃糊。
11. 五、盛1/3的蛋白到蛋黃麪糊中,用刮刀輕輕翻拌均勻,(採用從底部開始翻拌!不要劃圈攪拌!以免蛋白消泡。)
12. 如圖
13. 翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盤中,用同樣手法翻拌均勻!直到蛋白和蛋黃糊充分混合。(翻拌蛋黃糊的期間,可以先將烤箱預熱喔!180度。)
14. 混合均勻好的蛋黃糊,這個狀態應該是比較濃稠均勻的。
15. 六、將混合好的蛋糕糊倒入模具,輕輕抹平,用手端住模具在桌面上大力震兩下,把內部大氣泡震出來。
16. 七、放進預熱好的烤箱,六寸圓模的量是180度,35分鐘。(八寸圓模的量是170度,1小時左右。)
17. 通常我會看蛋糕表面烤得差不多時,大約十多分鐘後我會在表面鋪上錫紙,以免表面烤蕉。。
18. 八、烤好後,取出 倒扣放至涼卻架上,放涼後切塊食用。
19. ~~
20. ~~
觀察蛋糕是否烤好,我通常是把牙籤扎進去蛋糕體沒有粘粘的物體比較乾爽就是好了,或者是觀察蛋糕體膨脹到最高的點稍有回縮就好了。不用太追求完美~~輕微開裂也不會影響蛋糕口感喔!我這次是做了兩個的,一個八寸一個六寸的。如果想做原味的戚風,直接把抹茶粉換成低筋麪粉就可以了。
-
壽司的做法 紅、黃、白、綠暢想曲 壽司怎麼做
“喂?什麼?什麼,紅、黃、白、綠。?原來就是壽司嘛。啊~~~對啦。我把他們分解一下拉。壽司、壽司。好久未見得壽司。家裏買了一些日子的海苔已經快按捺不住啦。要是他能説話,肯定第一個想罵我忽略了這麼久。正好。某日。是在想告別麪條、炒菜的日子。鍋裏的剩米飯。...
-
DIY手工冰淇淋香蕉船的做法,DIY手工冰淇淋香蕉船怎麼做
“這款香蕉船讓你在夏天下午涼一下”食材明細主料冰淇淋(適量)輔料裝飾餅乾(適量)水果(一些)香蕉(一兩根)原味(口味)其他(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)DIY手工冰淇淋香蕉船的做法步驟1、先把香蕉的皮撥了,再拿圓的勺子挖出幾個冰淇淋放在香蕉旁,拿一點快化的冰淇淋挖起來淋在香蕉...
-
奶酪蒜泥焗蝦的做法,奶酪蒜泥焗蝦怎麼做
食材明細主料海蝦(適量)馬蘇裏拉奶酪(適量)輔料蒜泥(適量)配料鹽(適量)白酒(適量)蒜香(口味)烤(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)奶酪蒜泥焗蝦的做法步驟1、把蝦用剪刀剪去須和刺,去掉蝦頭裏的沙包。2、用刀把蝦背對半剖開,挑去蝦線,然後用刀背輕輕地剁一下蝦肉。3、把白酒和適量的鹽塗...
-
麪包蘸醬的做法,麪包蘸醬怎麼做
“你是不是在煩惱煉乳沒有或者都是小牌子的?沒問題,現在讓你吃得安全,蘸的安全!”食材明細主料巧克力粉(10g)低筋麪粉(20g)牛奶(100g)糖水(0.2g)芝士(一塊)原味(口味)燴(工藝)半小時(耗時)普通(難度)麪包蘸醬的做法步驟1、將低筋麪粉融入糖水攪拌,加入可可粉。2、用新鮮膜保持第一步,並...