蛋黃酥的做法 蛋黃酥——那一抹亮麗的黃色 蛋黃酥怎麼做
“喜歡蛋黃酥,喜歡那一抹亮麗的黃色,這個烘焙的忙碌季,大家忙的不亦樂乎,烘焙各種月餅,用我們的方式分享我們的節日。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蛋黃酥的做法步驟
1、蛋黃用紅酒或者白酒浸泡10分鐘。
2、烤箱170度預熱後,入烤箱中層烤8分鐘。
3、烤好的蛋黃涼透備用。
4、製作油酥:低筋麪粉150克過篩加入白油75克,活成麪糰。
5、製作油酥:低筋麪粉150克過篩加入白油75克,活成麪糰。
6、製作油皮:低筋麪粉187克過篩加入白油30克糖18克奶93克,活成麪糰。
7、油皮面團蓋蓋子鬆弛20分鐘。
8、油皮分成大約20克麪糰,油酥分成大約15克麪糰,備用。
9、取一個油皮面團擀成圓形,包上一個油酥。
10、全部包上油酥。
11、取一個包好的麪糰,擀成長橢圓形。
12、翻面,自上而下捲起來。
13、全部卷好。
14、扣蓋子鬆弛15分鐘。
15、取一個麪糰卷再次擀成長條行。
16、翻面捲起來。
17、全部卷好後,明顯比第一次卷的短胖了一些。
18、扣蓋子鬆弛15分鐘,兩次擀成長條形,捲起來,就可以了,準備包餡了。
19、把豆沙分為25克一個。
20、取一塊豆沙壓扁包入蛋黃。
21、全部包上蛋黃備用。
22、取一個麪糰卷壓扁,擀成圓形,包上一個豆沙蛋黃餡。
23、全部包好後,擺入烤盤。
24、取一個蛋黃,打散。
25、用羊毛刷依次刷上蛋黃液,然後再刷一次,共刷兩次蛋黃液。
26、撒上黑芝麻。
27、烤箱170度預熱,入烤箱中層,烤25分鐘左右,至表面金黃即可。
28、美麗的蛋黃酥來啦。
29、看看切面。
小竅門
1、油皮包油酥後,要兩次擀開再捲起來,擀的動作慢點温柔點,防止油酥漏出,兩次擀開,是為了更好的分層。
2、蛋黃液刷兩次,使上色的效果更漂亮,亮亮的黃色非常清新。
3、10個蛋黃酥配料量:
油皮:低筋麪粉125克、白油20克、糖12克、牛奶62克
油酥:低筋麪粉100克、白油50克
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