蛋黃酥的做法 正宗好吃蛋黃酥 蛋黃酥怎麼做
“説起好吃的中式點心,想必蛋黃酥是數一數二的。外皮層層疊疊,一口咬下去酥掉渣,鹹蛋黃的油潤鹹香與豆沙或蓮蓉的甜美又漸漸泛上舌尖,真是好吃到停不下來。
私房款來自人氣頗高的的蛋黃酥禮盒,一盒集中了蜜豆、蓮蓉、抹茶、香芋等多個口味,更有一整顆油潤馥郁的鹹蛋黃,吃一口超滿足!做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油,現在多用的黃油,就除去了熬豬油的麻煩,並且增強了口感。所以本方子也可以都換成黃油!用量不變!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋黃酥的做法步驟
1、準備所有材料,注意看方子,這裏需要和水油皮跟油酥兩個麪糰,材料都有備註,一定看清楚了!我做了一半蓮蓉餡,一半巧克力餡,餡料可以自己炒制,也可以買現成的,我買的是無糖蓮蓉餡,低糖巧克力餡
2、鹹蛋黃放在烤盤上均勻的噴上白酒,送入烤箱烤8分鐘到10分鐘,稍微出紅油即可,烤好的蛋黃室温放涼備用
3、水油皮:把水油皮所有材料放進廚師機開揉
4、油酥:將所有油酥材料混合均勻,和麪
5、油酥麪糰一定要和到不軟有些粘手就可以了
6、和好的油酥麪糰,如圖,倒扣枱面上靜置備用
7、蓮蓉餡跟巧克力餡成30克一個劑子
8、分好後一共18個內餡料,如圖
9、每一個分好的蓮蓉餡,巧克力餡都要包入一顆烤好涼了的蛋黃如圖
10、這時候,廚師機已經把水油皮的手套膜揉好,取出備用。如圖的感覺
11、把水油皮跟油酥分成10克一個的小劑子,如圖
12、10克一個的水油皮包入10克一個的油酥,如圖
13、包好後擀成圖上的牛舌型
14、擀開後從上而下捲起,如圖,18個全這樣擀開,捲起,蓋上保鮮膜再蓋上濕毛巾在劑子上,這樣做的原因是怕水油皮中的水份流失,包餡後不容易收口
15、將麪糰豎放,收口朝上壓扁
16、再次擀開,儘量擀長一些,起酥效果更好
17、擀好以後就是圖上這樣
18、再次捲起來,18個生坯全這樣處理,蓋上保鮮膜,壓上濕毛巾
19、取一塊用手指按壓中間,如圖
20、兩頭往中間對摺
21、對摺後捏緊,擀開成圓形皮,這裏跟餃子皮差不多,中間厚些,邊緣薄些
22、放上做好的蓮蓉蛋黃餡,如圖
23、虎口收口,整圓
24、包好後收口朝下放到烤盤上
25、刷上蛋黃液,撒上黑芝麻就可以進烤箱烤了
26、烤箱提前預熱,中層,200度,烤30分鐘即可
27、成品欣賞
28、各種餡料都可以,不光是點心,也可以做月餅送人
29、美美噠
30、切開看一看,巧克力蛋黃酥
31、蓮蓉蛋黃酥
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