鹹蛋黃酥的做法,鹹蛋黃酥怎麼做
食材明細
鹹蛋黃酥的做法步驟
1、鹹蛋黃噴上酒,180度烘烤5分鐘。
2、加入融化的黃油攪拌均勻後篩入低粉。
3、攪拌成團後,包裹保鮮膜鬆弛1個小時。
4、主麪糰所有材料混合成團,水要試這添加,包裹保鮮膜與油酥一起鬆弛。
5、將主麪糰擀成長方形,將蛋黃油酥也擀成長方形至於主麪糰中間位置,掀起兩頭向中間摺疊,完成一次三折。
6、再次將麪糰擀成長方形,重複之前步驟再完成一次三折,如果室温較高麪糰變軟的話,可以放入冰箱冷藏一會兒在繼續操作。
7、完成第二次三折後,將麪糰擀開,厚度在4MM左右。分割成條,扎孔。
8、表面刷上一層蛋液。
9、烤箱140度,烘烤25分鐘後,降至100度再烘烤10分鐘,具體温度根據自己烤箱脾氣酌情調節,觀察上色哦。
小竅門
1、要注意鹹蛋黃的鹹度哦。
2、配方中主麪糰添加了25分蛋液,剩下的蛋液可以留着塗表面用。
3、主麪糰中的水量,要根據自己麪粉的吸水性酌情添加。
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