蛋黃酥的做法 好吃的蛋黃酥 蛋黃酥怎麼做
“蛋黃酥每年的這個時候我都會做,一是家人喜歡,另外送親戚朋友也是非常不錯的禮物。以前做蛋黃酥都是用豬油,但有的人不喜歡豬油的味道,所以現在都用黃油來做,用黃油來做蛋黃酥味道是那種黃油的香味,沒有豬油的油膩,而且不用熬豬油,更省事了呢。”
食材明細
蛋黃酥的做法步驟
1、先來準備所需要的食材。
2、再來揉麪,先揉的是油酥,把黃油室温軟化至手指可以輕鬆按壓出指印為好,加入低筋麪粉用手揉勻成團,然後分成6等分備用。
3、再來揉油皮,把所需要的食材放到一起,用手來揉成光滑的麪糰,放在一邊醒一會兒,大約20分鐘,再將其分成6等分備用。
4、將油皮包住油酥,再用擀麪杖擀成長條狀,然後從上向下捲起來,再次將卷好的卷用擀麪杖擀成長條狀,再從上向下捲起來,然後把卷好的面劑子蓋上保鮮膜放在一邊鬆弛30分鐘,蓋保鮮膜為了防止麪糰表面風乾,出現破酥的情況,取一個鬆弛好的麪糰,先用手指在中間按壓一下,再把兩邊向中間按壓。
5、然後用擀麪杖將其擀開,包入豆沙和鹹蛋黃,收口捏緊朝下放在不粘烤盤上。
6、取一個雞蛋的蛋黃,攪散,用羊毛刷把蛋黃液刷在蛋黃酥的表面,再撒上適量的黑芝麻裝飾一下。
7、烤箱預熱,上下火,中層180度烤30分鐘,出爐温熱的時候吃最好吃。
小竅門
1.油皮包裹油酥的時候一定包嚴實了,不然露酥就容易出現混酥的情況,導致做出來的蛋黃酥不分層,粘在一起了。
2.擀好的蛋黃酥麪糰在鬆弛的時候一定要蓋保鮮膜防止表皮風乾。
3.蛋黃酥收口的時候一定要捏緊,底部的麪糰可以稍多一些,不然烤的時候就容易出現裂口,豆沙溢出等現象。
4.每個人的烤箱都不相同,要根據自己的烤箱來調節温度和時間,防止出現不熟或是烤糊的現象。
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