蛋黃酥的做法
精緻小巧的江南糕點不光是顏值高,味道也是很吸引人的,相信很多的女孩子都對這樣精緻的點心十分喜愛,其實不光是江南,台灣也有名點。今天小編就給大家介紹一下傳統小吃蛋黃酥的做法,它和蘇式月餅有很多共同之處。
一、蛋黃酥的做法
1.油皮材料:豬油25克 細砂糖3克 中筋麪粉75克 水33克混合均勻,成為光滑的麪糰。油酥材料:豬油30克 低筋麪粉60克混合均勻,成為光滑的麪糰。兩個麪糰靜置10分鐘
2. 油皮、油酥分別稱量出8份
3. 用油皮包裹着油酥
4. 稍壓扁麪糰後用擀麪杖擀開
5. 由下往上捲起
6. 豎着放置麪糰,再一次擀平
7. 由下往上捲起,靜置10分鐘
8. 紅豆沙每份15克,包住蛋黃
9. 麪糰擀開包裹着豆沙團,收口向下放置,碼好蛋黃酥以後,上面刷一層蛋液
10. 撒上黑芝麻
11. 放入預熱好的烤箱中層,200度20分鐘即可
二、做蛋黃酥的注意事項
1.選擇新鮮現取的鹹蛋黃,不要買塑封包裝的那種,完全不一樣的口感;
2.市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種,只要醃製足夠成熟,都很適合;
3.醃製成熟的鹹鴨蛋,磕出來的蛋黃是硬的,直接可以用來包的,磕出來蛋白是一股鹹水,我是直接倒掉的,有朋友説很浪費,可以用來炒炒,
4.蛋黃取出來是濕漉漉的,可以適當的晾一下,表面略風乾再用來包,對的,直接生的包就可以了;
5.不嫌麻煩的話,可以將蛋黃鋪入烤盤,噴上料酒或者白酒,入烤箱180度5分鐘至表面乾燥,取出晾涼使用,蛋黃酥酒香更濃郁;
6.蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用,不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺,
7.健康提醒,蛋黃膽固醇含量很高,每天食用不要超過一個哦,尤其是三高人羣,不建議食用。
8.紅豆煮之前浸泡3個小時,連浸泡水一起煮,這樣容易煮爛;
9.煮紅豆時水可以多放點,這樣入攪拌機好攪拌點,水少了會攪拌不動的;
10.用冰糖熬煮紅豆沙更好吃哦;
11.糖的用量多點少點都可以的;
12.用豬油來炒豆沙,特別的香,炒好的豆沙冷卻後入冰箱冷藏2個小時以上再使用
13.建議使用不粘鍋炒豆沙,炒的時候一開始只要拿鏟子在鍋中轉圈就可以了
14.在炒豆沙的前期,有粉絲反應炒起來會噼裏啪啦爆開來,這裏的要點是,攪拌要快速,吃不消的可以火開最小然後快速不停的攪拌
不知道小編介紹的這個蛋黃酥的做法,有沒有能夠 勾起大家的饞蟲呢?蛋黃酥最為一道甜點還能夠減肥利尿,它的製作關鍵就在於一定要使用豬油,不過這也就導致了蛋黃酥不能夠多吃,不讓攝入過多的脂肪量容易導致肥胖。
-
捲心菜炒肉怎麼做?吃起來清爽不膩,學起來
馬上快要過年了,今年的年夜飯你準備好了嗎?隨着生活水平的高速發展,在愛美甚於一切的都市人心中往年翹首期待的雞鴨魚肉現已平淡無奇,甚至油膩不討喜,反而是精緻時蔬更為爽口開胃。今天就讓小編來為你介紹一下捲心菜炒肉的做法,保證能讓你家的年夜飯顯得更加清新別...
-
學習煲仔飯的做法,在家享受廣式美味
煲仔飯是廣東一帶非常有名的特色美食,它主要是用專門製作煲仔飯的長米放在砂鍋裏面,然後在爐子上加熱,使得米飯底部有一層鍋巴。同時還需要在米飯上面加入各種各樣的菜餚攪拌在一起,讓煲仔飯吃起來更加美味。那你知道煲仔飯的做法具體是什麼嗎?跟着小編一起來學一下...
-
經期前吃什麼好
大家都知道月經期間是女生一個很需要呵護的時期,但其實應該從月經來之前就做好調養的準備,比如説飲食方面就要開始調節。那麼很多女生都不知道經期前吃什麼好,下文就詳細介紹了一些合適的食物,我們一起來看看吧。經期前吃什麼好月經期間必須注意加強飲食營養,宜多吃...
-
雲耳怎麼做好吃,再不知道就晚啦
雲耳是咱們夏季涼菜裏最最常見的一種菜品了,因為它吃起來筋道爽口所以特別受大眾的喜愛,同時它的營養價值也非常的高,並且易於長期存放。那麼這麼方便有實用且好吃的雲耳要怎麼樣才能做到既美味又出挑呢,這就需要好好研究一番了。雲耳的做法多種多樣,那麼雲耳怎麼做...