轉化糖漿的做法 月餅準備工作之——轉化糖漿 轉化糖漿怎麼做
“網購的月餅模具昨天下午回來了,今天開始做準備工作啦!
因為網購的時候忘記買轉化糖漿了,想自己動手熬製。把君之的方子看了又看,覺得還是比較麻煩滴!
自己一實驗,果然如此。比較悲催的是,第一鍋糖漿馬上熬好的時候寶貝出了點狀況,處理了一下,等想起來趕緊跑到廚房的時候,天哪!糖漿已經變成一鍋黑糖砂了。可憐了我那200克綿白糖啦!更可憐的是我付出的辛苦。看着鍋裏黑乎乎的一團,真的是欲哭無淚啊,離開不過幾分鐘時候,情況發生了太大的改變。
看來這最後幾分鐘真的是馬虎不得。
沒辦法,刷鍋重來。
剛好寶貝也睡着了,我一個人安安靜靜地開整啦!整個過程一個小時,我幾乎都沒離開過廚房。生怕又出什麼意外。火開得非常非常小,感覺再小一點就會滅掉了的樣子。熬啊熬,終於美妙無比的轉化糖漿出鍋了。
真的是功夫不負有心人啊!雖然整個過程小心得有點緊張,可是,看着自己的勞動成果,心裏還是蠻開心滴!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
轉化糖漿的做法步驟
1、所有原料圖。
2、鮮檸檬去皮擠汁備用。
3、綿白糖倒入鍋中,鍋要用不鏽鋼鍋或陶瓷鍋。加入準備好的水,稍稍攪拌均勻。
4、開火,煮沸,待鍋裏沒有白糖顆粒的時候倒入鮮檸檬汁。轉小火慢慢熬製。
5、鍋邊出現糖晶的時候用軟刷蘸水把糖晶刷掉,以免出現糖結晶連鎖反應。
6、糖漿的顏色開始出現變化啦!
7、繼續熬,糖漿的顏色更深了。
8、糖漿的顏色越來越深,糖漿也越來越粘稠。
9、待熬至糖漿像比蜂蜜稍稀一些,取一小滴稍微冷卻後可用兩根指頭拉出極細的絲時就可以關火了。
10、待糖漿冷卻後用密封罐裝起來,放置一到兩天就可以用了。當然相對來説放的時間越長使用效果就越好了。轉化糖漿的防腐能力非常強,可以放置一到兩年呢!所以嫌麻煩的筒子可以一次多做一點,第二年還可以用呢!
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