香辣滷鴨翅的做法,香辣滷鴨翅怎麼做
“春節少不了大魚大肉,雖然不缺吃喝,但是看電視、聊天侃大山時,是不是覺得嘴巴有點兒寂寞?別急,我今天帶來一道小零嘴,特別適合閒着沒事吃,這就是人見人愛的香辣鴨翅。
雖然比不上外面的“這鴨”、“那鴨”那麼誘人,但畢竟是沒有添加劑的健康小零食,多吃點不怕玩兒命灌水,更不用擔心長肉了。鴨翅本身就沒什麼脂肪,除了被煮出油脂的鴨皮外,就是幾條結實的鴨肉和一些脆骨,所以才會受到男女老少的喜歡吧!
每年春節我都要滷幾鍋,除了自家吃,招待客人也端上盆。有時親戚家的小孩兒來了特喜歡,臨走我還要打包給裝走一袋子。這鴨翅開胃不長肉,總比那些亂七八糟的強吧。
長話短説嘍,看完了這篇香辣滷鴨翅的製作,你也趕快趁着商家沒放假買來滷上吧。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 滷 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香辣滷鴨翅的做法步驟
1、鴨二翅用小鑷子夾掉表面上的毛毛,用剪刀在關節處剪成兩截,這樣處理,一是不佔地兒,能全部泡在湯裏,二是食用時拿取方便;用清水沖洗乾淨。
2、調料準備好,全是常用的:八角、花椒、辣椒粉、料酒、醬油、鹽、清水。
3、鴨翅入涼水鍋中,大火煮開後用勺子將浮沫撇走;輕輕翻動鴨翅,使更多的浮沫浮上來,撇得更乾淨。
4、因為燜煮的時間短,鴨翅加熱後還要再縮水,湯太多會稀釋了味道,所以把湯去掉一部分,使鴨翅能全部浸泡在湯中;將步驟2中的調料全部倒入鍋中,大火煮開後蓋蓋子,轉中小火燜煮20分鐘。
5、想要確定鴨翅是不是口感燉到位了,可以夾一隻燜燉好的鴨翅趁熱吃,能輕鬆把肉啃下來就可以了;因為皮上的膠質比較多,涼後還會回性,所以煮到能輕鬆啃下肉來就是最好的狀態,涼後還會變得更有咬勁兒。
6、鴨翅泡在湯裏數小時,涼後撈出食用;如果是隔夜再吃,會發現鴨湯中富含膠質而凝固上了,此時需要微加熱,使“湯凍”重新融化,吸足了湯汁的鴨翅特別適合當下酒菜和看電視追劇的小零食。如果想要肉質更加緊實,可以將鴨翅擺放在烤盤裏,入預熱好的烤盤200度上下火烤5分鐘,使多餘水分蒸發。
小竅門
1.調料都是常見的,也沒有放什麼鮮味劑,在這個簡單的調料基礎上可以做些調整,就能做出自己想要的味道來。想吃麻辣的,可以把一部分花椒換成麻椒;辣椒粉換成辣椒段也可以,醬油主要是用來調色調味,想要鮮味可以加適量蠔油、生抽、白糖;料酒用來帶走腥氣,適量多放一些,可用黃酒來代替;鹽要多放一些,因為湯中會有大量的鹽,並不能完全被鴨翅吸引,鴨翅味道太淡,會不好吃;
2.煮的時間根據鍋的密封性和喜歡的口感來調整;我的鑄鐵鍋密封性能不錯,失水少,所以用20分鐘就可以了;用高壓鍋上汽後5-8分鐘即可;用普通的炒菜鍋需要30分鐘密封燜煮;
3.一次吃不完的鴨翅可入袋或者保鮮盒中,放冰箱冷藏保存,3日內食用完即可。剩下的鴨湯可以用來燙菜或者煮麪均可。
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