燉老母雞的做法,燉老母雞怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
燉老母雞的做法步驟
- 1、老母雞半隻,去市場買的,應該是下蛋淘汰雞。這樣的雞夠老,燉了才香。雞斬塊,涼水下鍋煮沸,再撈出洗乾淨。
- 2、大葱一節,姜一大片,炒鍋燒熱,放油熱後,放入洗淨的雞塊翻炒,翻炒時順便放入葱姜,八角,炒到雞肉變干時,倒一點老抽和一點生抽,翻炒均勻後,加入一大鍋水。
- 3、我是30cm的炒鍋,加了差不多整鍋水那麼多,大火燒開,撇去浮沫,中火燉。放入幾粒花椒,半個辣椒,可以放點酒或者料酒去腥。
- 4、中火燉到還剩三分之一水時,加入鹽繼續燉,一直燉到水乾,最後水快乾時,不停地翻炒,邊炒邊收汁,等到水完全燉幹,油溢出來,而且油變清澈時,就可以出鍋了。
小竅門
1.廣州市場上有很多種雞,這種老母雞燉了最好吃,其他的嫩雞不適合這麼吃。
2.燉雞不需要什麼複雜的調料,花椒,辣椒,八角,葱姜足以。
3.燉雞需要中火燉,這樣肉才香,所以水一定要加足夠。
4.我燉的肉一般都有烤的或者炸的香味,肉乾爽吃着很有嚼勁。這是因為在收汁時,把水份全部收掉,直到再把油重新炒出來且變得清澈見底,才出鍋。
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