老母雞湯怎麼燉
老母雞湯怎麼燉?老母雞是生病後重要的補品,最適合的就是產婦以及生重病後的病人。那麼老母雞適合什麼樣的人,選材怎樣才是最有營養的,配菜做什麼才最符合老母雞。這都是我們今天該探討的,那麼雞湯的小技巧也有不少,我也將會為大家一一介紹。
一、老母雞的營養價值
老母雞具有温中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。可用於治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等症。
食補最好是選用老母雞,因為老母雞含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇,主要是從中醫上來説,母雞的雞肉屬陰,比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長,雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多,這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外,老母雞中脂肪含量比較高,燉出的湯也更香一些。
母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
二、老母雞湯怎麼燉
食材
老母雞半隻,山藥250克,胡蘿蔔120克,西蘭花80克,蛋餃,適量;生薑(切厚片)5至6片,白胡椒10顆,葱(挽結)適量
製作
1、老母雞收拾乾淨,斬成塊;鍋中放入適量清水,下入雞塊,大火燒開至雞肉變色後撈出,用清水洗去血沫,瀝乾待用;
2、山藥去皮洗淨切成滾刀切後泡入水中;胡蘿蔔洗淨去皮也切成滾刀塊;西蘭花扳成小朵,洗淨瀝乾待用;胡椒用擀麪杖或刀柄敲碎成粗粒;
3、砂鍋中放入足夠多的清水,下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿蔔、薑片、胡椒,中火將其燒開,用勺子撈淨表面的浮沫,蓋上鍋蓋,小火煲約1.5個小時;
4、下入蛋餃,煮約8分鐘;西蘭花放入沸水中焯燙約10秒後撈出瀝乾,放入雞湯中,開蓋煮約半分鐘,下入葱結與適量的鹽後,即可出鍋。
三、燉好老母雞湯的五個技巧
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯內的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益;
3、飛水時開水焯肉,燉湯時宜冷水燉制,隨着水温的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味。與水同温下鍋的原料更能熬出好味道。
4、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋;
5、燉湯時要大火燒開後改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鍾,如果開蓋就跑氣。
老母雞湯怎麼燉是比較重要的,因為適用於許多人羣,已經很多場合。想想如果你在朋友生病後送一份自作的暖暖的雞湯,那麼既不丟面子,也讓朋友對你有新的認識。在逢年過節的時候,做一份沒味的雞湯,讓家人對你刮目相看。
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