怎麼燉老母雞湯
怎麼燉老母雞湯。因其食材味道鮮美味香,口感好,各家各户常用於煲湯和煮菜,特別是廣東地區會用來煲老火靚湯。以下有四種老母雞湯的做法,有味美清淡且透着醇香的燉老母雞湯,有云南的三菌燉雞,有江浙一帶的冬筍燉雞,還有廣東客家地區的橄欖燉雞。
怎麼燉老母雞湯
1.燉老母雞湯
食材:
老母雞一隻、竹蓀、葱、姜少許、胡椒粉少許、白料酒、茶油。
步驟:
第一步,竹蓀用淡鹽水泡半個小時,泡好後擠乾淨水,切去菌頭和網狀部分。
第二步,雞洗乾淨剁成塊,姜一塊去皮拍破。
第三步,將鍋中放入茶油、生薑,和雞塊一起翻炒,再滴入幾滴料酒。
第四步,雞塊稍久炒一會兒,炒得差不多的時候加清水沒過雞,大火燒開後,移至砂鍋改小火慢燉。
第五步,燉一個小時左右,雞湯已經呈現出金黃色,加入處理好的竹蓀,再燉二十分鐘。
第六步,等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味後,加適量鹽、關火。
第七步,撒上葱花和胡椒粉,即可盛出鍋。
2.三菌燉雞
原料:
母雞一隻(約500克)。三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、葱10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法:
雞洗淨後,連骨剁成約2.5釐米大的塊。三菌去根腳洗淨,改小,用清水漂起。姜洗淨拍破:葱、蒜洗淨。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,放入雞塊,葱。姜炒出香味,加鮮湯、蒜燒開,舀入砂鍋,用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上,下豬油少許燒熱(約150℃)。將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘,倒入砂鍋內,加精鹽,再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴,舀出盛於湯碗中即成。
3.冬筍燉雞
材料:雞半隻,冬筍250克。
調味:姜、葱、南乳、芝麻油、澱粉各少許,生抽兩茶匙,白糖約一茶匙。
做法:
將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許,泡油待用;
冬筍去殼用清水煮熟,切塊,南乳壓爛;
爆香薑片、葱段,放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻,加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味,注入水,煮滾後轉入器皿中,低火煮熟即可。
4.橄欖燉雞
材料:生橄欖或幹品、冰糖、雞腿。
調味料:酒、葱、畺、醬油、甘草。
作法:雞腿去皮,燙去血水,用所有調味料稍醃片刻。生橄欖或幹品以水洗淨,起滷鍋,將橄欖、雞腿肉一起放入,將水淹過。加調味料,用大火煮開後轉小火,收幹後即可。盛出。功效:橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用,可使嬰兒更加聰明,並有防治心臟病和胃潰瘍,保護膽囊的功能。
怎麼燉老母雞湯。味美清淡且透着醇香的燉老母雞湯,雲南的三菌燉雞,江浙一帶的冬筍燉雞,還有廣東客家地區的橄欖燉雞。這些做法都是各地的美食代表,特別是有放竹蓀或橄欖的雞湯,味美且特別。橄欖味甘平氣,是廣東客家地區的常用食材。
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