老母雞怎麼燉爛
日常生活中,普通居民家裏雞鴨魚肉等葷菜吃的非常多,這其中,關於雞的經典菜餚層出不窮,比如説白切雞,叫花雞,宮保雞丁,小雞燉蘑菇等等。不僅如此,雞的吃法也有很多種,老母雞燉湯就是一道有名的家常菜。今天,小編就和大家聊一下老母雞怎麼燉爛吧!
老母雞怎麼燉爛
1.老母雞燉爛方法
在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
燉老雞時,在湯裏放一至兩把黃豆,肉就易爛了。
燉老雞前,先用香醋爆炒一下,然後再燉便容易爛了。
將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。
加山楂燉雞法,在燉老雞時,放三四枚山楂,雞肉就易爛了。
加土豆燉雞法,燉老雞時,放點兒土豆,雞肉就易爛了。
加幹菠菜燉雞法,燉老雞時,在鍋裏放適量的幹菠菜,肉就易爛了。
雞熟了以後,再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點,嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟,不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
2.燉老母雞技巧
首先可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了,比如加酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯內的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
然後不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋;
接着燉湯時要大火燒開後改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鍾,如果開蓋就跑氣;
再來可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益,我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨蔘加進去了,味道更好;
最後飛水時開水焯肉,燉湯時宜冷水燉制,隨着水温的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味。與水同温下鍋的原料更能熬出好味道。
3.老母雞營養
其實喝老母雞湯還是有好處的,至少老母雞湯味道鮮美能提高人的食慾,畢竟對於產婦來説多吃一點對身體還是有好處的。老母雞湯的功效就是能讓人多喝一點。
雞是高蛋白質食物,蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中,它不易溶解於水中,加熱後即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在,加過鹽後湯的味道很鮮。但根據實驗證明,雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分,應該是選雞的蛋白質,只喝雞湯不吃雞肉,就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少,許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中,而剩在雞肉中的則甚少,如維生素B1,雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。 當我們補充營養時,事先要考慮補充什麼營養素,如果要補充蛋白質,選擇老母雞是對的,但喝雞湯也要一同吃雞肉,否則是達不到目的的。
現實生活當中,很多家庭隔三差五就會買只雞來吃,小編家同樣。如果愛好做菜的你還不知道老母雞怎麼燉爛的話,看完小編推送的這篇文章,想必你心中已經找到了答案。那麼你還在等什麼呢,下次不妨試試自己做個老母雞燉湯吧!
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