紙杯蛋糕的做法 不開裂不回縮的紙杯蛋糕 紙杯蛋糕怎麼做
“這款紙杯蛋糕之所以不開裂不回縮,是因為先用低温烘烤的,內部組織非常細膩,老少皆宜”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紙杯蛋糕的做法步驟
1、稱量好所有原料。把紙杯放進烤盤上的硅膠杯裏備用
2、蛋黃里加入細砂糖用蛋抽攪拌至糖溶化,再加入色拉油攪拌均勻
3、加入橙汁快速攪拌均勻
4、分2次篩入低粉,用蛋抽劃Z字快速的攪拌均勻備用
5、這是加入麪粉攪拌好的樣子,順滑無顆粒
6、打發蛋白,分三次加入細砂糖將蛋白打至乾性發泡。即提起打蛋器,打蛋器上有一個小尖角
7、將1/3的蛋白與蛋黃糊混合均勻,注意手法,不能劃圈攪拌,以免消泡
8、將混合好的蛋糕糊再倒回剩餘的蛋白裏繼續混合攪拌,同樣不能劃圈攪拌
9、這是混合好的蛋糕糊,非常順滑
10、將混合好的蛋糕糊倒入裱花袋,再用裱花袋將蛋糕糊擠進紙杯裏
11、烤盤放入預熱好的烤箱中層,上下火130度烤25分鐘,轉上下火150度再烤15分鐘
12、烤好取出晾涼
小竅門
1、蛋白和蛋黃糊混合的時候一定要注意攪拌手法,以免消泡
2、各家烤箱不一樣,此烤箱温度只作參考
3、這個量正好烤一盤15個杯子
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