魚翅的做法大全,魚翅怎麼做好吃又營養
魚翅的做法多種多樣,魚翅怎麼做纔好吃呢?怎麼做才能保持魚翅的營養和鮮美呢?魚翅作爲一種傳統的名貴食材,是山珍海味的一種。如今魚翅已經被人們廣泛食用,而做法更是多種多樣。在這裏我們收集了一些魚翅的家常做法,讓大家在家裏的餐桌上也能享受魚翅的鮮美與可口。
魚翅的做法大全
魚翅燉烏雞湯
材料
魚翅(散翅):250克烏雞:1只金華火腿:2片枸杞子:15克紅棗:6粒姜:2片水:8碗(3-4人份)
做法
1、 魚翅提前一天用溫水浸泡,其間換3次水,至魚翅吸飽水變軟;
2、 宰好的烏雞洗淨斬塊,汆水撈起衝淨;
3、 紅棗洗淨拍扁去核;枸杞子洗淨;
4.、煮沸清水倒入大燉盅,放入所有材料,武火煮20分鐘,轉小火燉兩至三個小時。因有火腿,先試味再下鹽,即可享用。
小訣竅
功效
魚翅軟滑彈牙,雞湯鮮美,益氣補血、固元培精、滋補養顏。
濃汁魚翅
材料
用料主料:水發牙揀翅600g。配料:淨草鴨250g,淨母雞750g,蹄膀250g,豬腳爪250g,瘦肉250g。調料:薑汁25g,料酒150g,精鹽5g,味精1g,雞粉5g,生粉25g,胡椒粉1/4g。
做法
1、淨草鴨250g、淨母雞750g,蹄膀250g、豬腳爪250g、瘦肉250g斬塊加料酒50g焯水,再用冷水沖洗乾淨放入湯桶內,加開水6Kg,料酒75g燒開後加蓋,煲4小時得湯3kg,實用1250g;
2、水發魚翅600g,加薑汁25g焯水,再用濃湯250g、料酒15g,雞粉3g上籠蒸30分鐘,至魚翅軟糯;
3、起鍋,放煲好濃湯1250g,加入魚翅,放精鹽5g,味精1g、雞粉1g,燒開試味後,勾薄芡,撒胡椒粉即成。
操作要求
吊濃湯不要放蔥、姜。
豬爪出水要透,要洗乾淨,否則容易影響湯味。
雞汁素魚翅
材料
用料主料:山芋粉絲250g。配料:山藥250g,糯米粉50g,大米粉50g,蛋清1個。調料:雞湯500g,薑汁1 5g,精鹽4g,味精2g,雞粉2g,穩定生粉30g,胡椒粉1/3g,色拉油25g,雞油10g。
做法
1、山芋粉絲250g用冷水泡2小時,撈出待用;
2、山藥去皮蒸熟,搗成泥,加精鹽,味精,雞粉各1g,蛋清1個,糯米粉50g,大米粉50g拌勻;
3、取一半山藥泥鋪在過有的平盤上,排上山芋粉絲,再用另一半泥抹在上面,上籠蒸分鐘拿出,自然冷卻。改刀成6塊魚翅待用;
4、起鍋放雞湯500g,加鹽3g,味精1g,雞粉1g,撒胡椒粉,將素魚翅放入,燒透即勾芡,點雞油裝盤。
操作要求
山芋粉絲要用冷水泡,粉絲耐火。
燒素魚翅,燒透即可,時間不宜長。
以上是總結的家常魚翅的做法大全,現代醫學認爲,魚翅還具有滋補養顏,促進人體新陳代謝,降血脂的作用,因此我們可以食用魚翅來預防冠心病等疾病。魚翅搭配烏雞,山藥,粉絲等食材有更鮮美和濃郁的口感,大家快在家裏去試試這些做法吧!
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