你知道麻食煮多久合適嗎?
你吃過麻食嗎?你知道麻食是哪個地方的特色嗎?其實麻食是起源於陝西的一種特色麪食,和麪疙瘩差不多,原材料是麪粉,它的形狀和貓耳朵有點相似,所以南方人稱麻食爲“貓耳朵”。麻食一般都做成湯麪來食用,那你知道麻食應該煮多久比較合適嗎?
一、麻食是什麼
麻食在我國北方叫“手撇面”、“捻面卷”,南方人叫“貓耳朵”、“空心面”。陝西關中人叫它“麻食子”,四川地區的回族習慣稱之爲“次面子”或“魚兒鑽沙”。中原人民叫它“手撇面”、“捻面卷”,南方人叫“貓耳朵”、“空心面”。
麻食這種麪食的歷史可以追溯到元代,元代飲膳太醫忽思慧在他的成名作《飲膳正要》一書中說:“禿禿麻食回回食麪,系手撇面,白麪6斤做禿禿麻食,羊肉一腳子,炒焦肉乞馬,用好肉湯下,炒蔥調和勻,下蒜酪、香菜末。”這裏指另沏湯燴禿禿麻食。明代美食學家黃正一在《事物組珠》一書中也有說明:“禿禿麻食是面作小卷餅,煮熟人炒肉汁食。”據中國營養學家和美食家考證,如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐館裏的燴小吃--"貓耳朵",就是由古代食品"禿禿麻食"演變而來的。
二、麻食煮多久?怎麼做?
1、和麪,面要稍微軟一些,並醒二十分鐘
2、麪糰擀薄成1cm左右厚的麪餅,再切成1cm寬的麪條,切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱
3、圓柱均勻切成小面丁。
4、案板上撒麪粉,用大拇指在面丁上輕微摁一下,藉着摁勁輕輕搓一下,面就會捲起來,像一個貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
5、把"貓耳朵"煮熟。
6、各種蔬菜,切成開心果大小的樣子,炒熟
7、西紅柿切小塊,在鍋中炒成醬,加足夠的水,水開後放入青菜和調味料。
8、將煮好的麻食以及黃豆,炒好的配菜倒入湯中,大勺一攪,盛入碗中,滴幾滴辣椒油。
麻食不僅可以煮着吃(俗稱燴麻食),也可以用清湯煮熟後,撈起現炒(俗稱炒麻食)。
三、煮麻食的小貼士
在煮麻食的時候,往往會犯一個錯誤,認爲把麻食煮到10成熟之後再進行燴麻食才最好吃,其實這種做法是錯誤的,把麻食煮到10成熟是燴麻食的“大忌”,爲什麼這麼講,因爲麻食先煮後燴,如果煮的太熟了,燴起來時就會更熟,這樣一來,麻食就容易相互粘粘,吃起來口感就非常不好。所以正確的辦法是先把麻食煮成8成熟,燴麻食在增加2成熟,不但不影響麻食的成熟度,而且還會保持良好的口感。
此外,還有一個小竅門大家要掌握,就是在煮完麻食後,一定要把煮好的麻食先放到涼水裏過一下,而不是煮好以後就直接下鍋開始燴。少了這一步,同樣會影響燴麻食的口感,吃起來感覺很不好。經過涼水沖洗以後的麻食相互之間會粘粘,保證了在燴麻食時的口感也不會受到影響。
以上就是爲大家介紹的有關於“麻食煮多久合適?”的內容。作爲陝西的一種特色小吃,也可以算是主食,麻食是陝西面食演變出的多種形式的其中一種,也體現出陝西一帶對於麪食的熱愛。其實麻食的做法並不難,我們在家也可以嘗試着製作,嘗一嘗陝西面食的風味。
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