皮豆怎麼做,這些辦法讓你根本停不下來
要知道皮豆怎麼做呢?首先,大家知道什麼是皮豆嗎,皮豆即是豆科硬皮豆屬下植物。莖被白色短柔毛。小葉3枚,質薄,卵狀菱形,倒卵形或橢圓形,一側偏斜,長1-8釐米,寬0.7-7.8釐米,頂端圓或稍急尖,基部圓。知道以後,就該進入正題啦,皮豆也是分爲很多種的,接下來我們一起來看看不同皮豆的做法吧!
一、皮豆怎麼做
1.主要原料
花生仁24公斤。糯米粉26公斤,澱粉0.65公斤,食鹽4公斤,味精0.25公斤。
2.設備用具
滾鍋(花生仁粘粉用)、烘籠、烘爐。
3.做調味漿
先加18公斤水,把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾,倒入鹽水中煮漿。當漿面起泡時將鍋端起,同時拌入0.25公斤味精,紅色素15克,拌勻後即成調味漿。
4.製糖漿
取15公斤水,加5公斤砂糖攪拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水調成漿,然後將糖水煮沸,並立即把糯米粉漿衝入,攪勻成熟糖漿(熟度應達90%)。
5.澆漿撒粉
取花生仁24公斤、倒入滾鍋,隨滾鍋滾動多次;澆熟糖漿撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉層達3毫米厚。同時要求裹粉花生仁表面不幹不溼,顆粒間不粘連,表面有光澤。
6.烘烤
花生仁粘好粉後,放入烘籠內烘製。每次40公斤,烤時開足爐溫,烘籠轉速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色爲宜。
7.加調味漿
花生仁出籠後,立即倒入鐵鍋內,趁熱加調味漿0.5公斤,並用木製剷刀快速攪拌(每籠分兩次攪拌)。攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內,均勻鋪開冷卻,不使粘連。成品要求表面呈金黃色,色澤勻稱,光滑適宜,酥脆可口。
二、魚皮花生的製作
1.主要原料
花生仁24公斤。糯米粉26公斤,澱粉0.65公斤,食鹽4公斤,味精0.25公斤。
2.設備用具
滾鍋(花生仁粘粉用)、烘籠、烘爐。
3.做調味漿
先加18公斤水,把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾,倒入鹽水中煮漿。當漿面起泡時將鍋端起,同時拌入0.25公斤味精,紅色素15克,拌勻後即成調味漿。
4.製糖漿
取15公斤水,加5公斤砂糖攪拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水調成漿,然後將糖水煮沸,並立即把糯米粉漿衝入,攪勻成熟糖漿(熟度應達90%)。
5.澆漿撒粉
取花生仁24公斤、倒入滾鍋,隨滾鍋滾動多次;澆熟糖漿撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉層達3毫米厚。同時要求裹粉花生仁表面不幹不溼,顆粒間不粘連,表面有光澤。
6.烘烤
花生仁粘好粉後,放入烘籠內烘製。每次40公斤,烤時開足爐溫,烘籠轉速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色爲宜。
7.加調味漿
花生仁出籠後,立即倒入鐵鍋內,趁熱加調味漿0.5公斤,並用木製剷刀快速攪拌(每籠分兩次攪拌)。攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內,均勻鋪開冷卻,不使粘連。成品要求表面呈金黃色,色澤勻稱。
以上的皮豆做法大家都瞭解了吧!相信按照步驟來,大家都能做出滿意的皮豆的哦!皮豆怎麼做,往這裏看就好了哦!如今大家常常在外面買東西吃,但是我想說的是外麪包裝的就不一定是健康的,想要美味又衛生,那就自己動手做起來吧!!期待你的作品!
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