梅菜扣肉的做法 【梅州】梅菜扣肉 梅菜扣肉怎麼做
“梅菜扣肉也稱爲鹹燒白,是特色傳統名菜,屬粵菜客家菜,其中以廣東梅州最具代表性(梅菜扣肉的真實出處應該來源於川菜,在四川傳統筵席菜中鹹燒白(梅菜扣肉)和甜燒白剛好組成一對菜。
據傳,中原漢人南遷後,生活貧寒,很多人從事體力活,勞動強度大。平時一般很少葷食,而肥膩一點的食品能有效充飢。他們吃的菜,口味偏鹹,用的醬料較爲簡單,一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。
客家人將五花肉加上配料進行製作,再將肉墊在梅菜乾上蒸煮,製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚。時過境遷,這種菜餚逐漸名揚四海,就是我們時常品嚐到的“梅菜扣肉”。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
梅菜扣肉的做法步驟
1、五花肉洗淨。鍋中倒入涼水,放入薑片、八角、桂皮、五花肉煮開至五花肉六成熟。
2、撈出瀝乾水份晾涼。抹上一層醬油。並在肉皮上用牙籤扎小孔。(這一步可有效防止炸的時候爆鍋)
3、鍋中倒入適量油,肉皮朝下放入五花肉煎炸,可蓋上鍋蓋,防止爆鍋。
4、炸至肉皮起泡呈糉紅色撈出馬上放入冷水中浸泡片刻。
5、梅乾菜洗淨提前泡軟瀝乾備用,蔥、姜、蒜切碎。
6、鍋中倒油,放入1個八角、蔥、姜、蒜末炒香。
7、倒入梅乾菜翻炒片刻,加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻。
8、加入1小碗煮肉的肉湯燜煮3-5分鐘左右至湯汁基本收幹備用。
9、五花肉擦乾水份切成4毫米左右的片。
10、取一個碗,肉皮朝下整齊地排放在碗中,碎肉放在中間。
11、上面鋪上炒好的梅乾菜,入高壓鍋上汽後蒸35分鐘左右。
12、蒸好的肉倒扣在盤中。
13、倒出蒸出的湯汁,淋入少許水澱粉勾薄芡。
14、澆在梅菜肉上面即可。
小竅門
梅乾菜本身就是鹹的,加入生抽、老抽後無需再加鹽了。
-
香辣滷豬耳的做法,香辣滷豬耳怎麼做
食材明細主料豬耳朵(2個)洋蔥(1個)輔料姜(1塊)蒜(3粒)花椒(適量)黑胡椒(適量)桂皮(適量)山奈(適量)辣椒粉(適量)大料(適量)小茴香(適量)甘草(適量)幹辣椒(適量)草果(適量)配料鹽(適量)醬油(適量)生抽(適量)老滷(適量)冰糖(適量)味精(適量)料酒(適量)原味(口味)滷(工藝)數小時(耗時)進階(難度)香辣滷豬耳的做法步驟...
-
糯米雞的做法 大概版糯米雞 糯米雞怎麼做
“在廣東茶樓的早茶,一般都有一籠籠糯米雞推出來,很多茶客都會叫糯米雞這款。它主要是用荷葉裹着雞肉、冬菇和其他配料,開啟它,聞到陣陣的荷葉清香。我找不到筍,剛好冰箱有隻小雞,我用了一隻腿和一隻翅膀來做餡。剛好朋友給了我幾張荷葉,就作來過下咀癮。做得不太正統...
-
香椿燜蛋的做法,香椿燜蛋怎麼做
“這段時間是香椿上市的時間,特別喜歡香椿的那種味道,可以涼拌豆腐還可以煎雞蛋,味道都很好。絳紅色的色彩特別的好看。”食材明細主料香椿(適量)香腸(適量)土雞蛋(適量)輔料澱粉(適量)鹽(適量)雞精(適量)苦味(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香椿燜蛋的做法步驟1、香椿。2、香椿...
-
胡羅卜炒回鍋肉的做法,胡羅卜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料帶皮五花肉(500克)胡蘿蔔(2根)青蒜苗(2根)輔料郫縣豆瓣(2茶匙)油(適量)配料糖(適量)雞精(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)胡羅卜炒回鍋肉的做法步驟1、初加工:五花肉冷水下鍋煮熟,用筷子一下扎透即可,切片待用;胡羅卜洗淨下鍋煮熟,筷子一下扎透即可,晾涼後切厚...