#美食記#乾煸四季豆怎麼做又香又好吃
主料
四季豆 :300輔料
油 :適量姜 :適量
鹽 :適量
大蒜 :適量
具體步驟
1.四季豆擇好,洗淨,瀝乾水份
2.切好生薑備用
3.用刀背,拍好大蒜備用
4.熱鍋下油,炒香生薑大蒜
5.然後倒入四季豆,翻炒
6.炒至變色,變軟
7.加入適量黃豆醬,繼續幹煸
8.然後點入適量溫水,收幹水份,加入自己喜歡的調料就可以出鍋了
1、烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。2、烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。3.爲防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皁苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時,應該先將豆煮熟後撈出,再加上調味佐料燜煮,便可以解毒性。[1]4.如果四季豆未煮熟,豆中的皁素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎症狀。爲了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
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