梅菜扣肉的做法 入口即化,肥而不膩的【梅菜扣肉】怎樣做 梅菜扣肉怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
梅菜扣肉的做法步驟
1、小五花肉適量,生薑適量,用刀拍碎。將五花肉、生薑放入鍋中,小蔥打成蔥節也放入鍋中,加入適量花雕酒可去腥增香,焦糖、老抽適量,比例2:1,改變肉的顏色。加入適量的水後蓋上鍋蓋,置於竈上大火煮40分鐘。40分鐘後開啟鍋蓋,用筷子撈出五花肉,用掛鉤將五花肉掛起置於通風處,風乾表面水份,以防油炸時爆油傷人。
2、鍋裏去較多的油燒到5成熱油溫,放入五花肉蓋上鍋蓋,炸五花肉時會爆油,小心傷人。鍋蓋留條縫,便於水蒸氣揮發。表面水份炸幹後關火,撈出迅速入冷水中,浸泡15分鐘。15分鐘後,豬皮表面就會起非常漂亮的虎皮。將炸好的五花肉修整成形,切成1釐米厚的肉片,裝入碗中備用。
3、用1小碗,加入兩勺甜麪醬,1勺海天海鮮醬,1勺王守義十三香,加入適量老抽,加入適量的鹽,攪拌均勻後倒入裝有扣肉的碗中拌均,使醬料均勻的粘在扣肉表面。將扣肉擺入扣碗中。
4、梅乾菜適量,用水泡發後多次清洗,洗淨梅乾菜中髒物後,撈出擠幹水份備用。將梅乾菜先切後剁,剁成梅乾菜碎,盛入盤中備用。將五花肉邊角料切成肉粒,裝入盤中備用。鍋燒熱後下入梅乾菜小火慢煸,炒乾梅乾菜的水氣,炒出梅乾菜的香氣後盛入盤中備用。鍋燒熱,下入豬油後倒入五花肉粒,小火煸出五花肉的油份,加入薑末、蒜蓉、幹辣椒節一起炒香,炒香後下入梅乾菜一起煸炒。梅乾炒香後加入適量雞精一起炒均,即可起鍋。
5、將炒好的梅乾菜,鋪在扣肉上並按緊,蒸鍋上大氣後放入扣肉大火蒸2小時,中途蒸鍋中記得加水,避免幹鍋。2小時後起鍋,將扣肉扣在盤大上,用上海青圍邊裝飾,少量煮五花肉的水調成薄芡,淋在扣肉上,美味即成。
6、成品圖
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