客家梅菜扣肉的做法,客家梅菜扣肉怎麼做
“從小一直吃爸爸做得這道菜。扣肉,肥而不膩,食之軟爛醇香。
梅菜色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不溼不熱,它吸收了五花肉的油和湯汁,味道立即豐富起來,五花肉又帶着梅菜的清香,彼此互相配合。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
客家梅菜扣肉的做法步驟
1、帶皮五花肉準備好。
2、加薑片,盆中放水加一點點醋,五花肉放入盆中浸泡20分鐘。
3、五花肉冷水入鍋至肉皮筷子能插入就行了,撈出瀝乾水分。
4、煮好的五花肉用牙籤扎滿小孔,抹米酒(米酒用少許水稀釋,要不能炸出來的扣肉顏色很深,有點發黑,不好看哦),放置一會兒,待肉變乾爽。
5、起鍋放入油,燒至七成熱時,晾乾的五花肉肉皮向下,炸至兩面金黃撈出放入涼水中(肉入油鍋時會濺油,用好鍋蓋,注意安全)。
6、準備切片。
7、一片一片切好。
8、梅乾菜提前一天浸泡,洗乾淨。
9、鍋中燒熱,放油,下梅乾菜翻炒至熟,炒香。
10、拿一個稍大的碗,梅乾菜裏面加入生薑蒜末生抽拌勻、肉皮朝碗底然後鋪上梅乾菜,入鍋蒸一個半小時。
11、蒸好的扣肉用一個盤扣上。
12、把盤子反扣過來就好了,撒上蔥花,開吃。
小竅門
煮好的五花肉抹好米酒一定要晾乾再炸,要不濺油厲害。
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