梅菜燜肉的做法 飯遭殃之------梅菜燜肉 梅菜燜肉怎麼做
“這道菜來源於我喜歡的梅菜扣肉,但是扣肉做法太複雜,我簡化了肉的處理,照樣很好吃呢。它的口感:肉軟糯香滑,梅菜吸收了肉的油和汁,變得飽滿,吃起來除了幹香,更是爽滑。吃的順序是:先一口肉,再一口米飯,感受完米飯和肉的香滑結合後,再吃一口梅菜,很香很入味又不膩,是嗜肉族的大愛,現在秋天吃又可以暖胃貼秋膘。
不知從什麼時候開始,我做肉菜愛上了放香醋,只要一點點就可以提鮮,但又不酸,所以我家從來不放味精。醋要放香醋,其他醋味道都比較濃,這道菜我也是加了點香醋,去去油膩。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
梅菜燜肉的做法步驟
1、梅菜買回來用水泡一個小時,泡淡鹽分。剛買回來很多鹽的
2、五花肉洗乾淨,切成小塊
3、把五花肉焯一下水,嫌麻煩的也可以不用這一步
4、準備好蔥、姜、八角、幹辣椒、冰糖待用。把蔥白和蔥葉分開,一會先放蔥白,後放蔥葉
5、開始炒糖色,加少許水,放入冰糖,小火煮化
6、煮到糖化完,冒大氣泡後轉冒小氣泡,顏色是淺咖啡色就可以了,別煮過火了,糊了就不好了
7、倒入炒好水的五花肉煸炒出油,煸到兩面金黃即可,把有煸出後倒出來,不然一會很多油,太膩
8、倒入蔥白、姜、八角、幹辣椒炒香,加酒加生抽翻炒均勻
9、倒入梅菜和蔥葉,翻炒均勻,加少許鹽
10、炒勻後就可以裝盤準備蒸
11、上鍋蒸1.5小時,蒸到肉軟爛纔好吃。也可以放高壓鍋壓1小時
12、蒸好後,把碗反扣到盤子裏,倒出裏面的水勾芡,讓色澤更亮
小竅門
1、那個炒糖色要很耐心,最好把冰糖敲碎一點,讓他溶得快一點。我是失敗了一次從新再做才行的。
2、爲了讓肉達到軟糯的特點,放壓力鍋壓一個小時也行的
3、放幾滴香醋是爲了讓肉沒那麼膩
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