梅乾菜燜肉怎麼做又香又好吃
主料
梅乾菜 :適量五花肉 :適量
輔料
姜 :適量料酒 :適量
油 :適量
蒜米 :適量
八角 :適量
冰糖 :適量
胡椒 :適量
具體步驟
1. 梅乾菜浸泡約五分鐘左右,反覆淘洗,清除砂泥及雜物後擰乾水份備用。
2. 鍋內注水,加姜塊,料酒燒開,將切塊五花肉焯水撈起備用。
3. 鍋內加少量油,五成熱時加入薑片,整粒蒜米,八角,冰糖翻炒,將②中五花肉加入,加入料酒(哈哈,我今天料酒升級,加的是瀘州老窖頭曲)、老抽繼續翻炒,直到五花肉出油,色澤微微焦黃時,加入①中的梅乾菜一同翻炒一會,鍋內加水(有高湯更好,我今天沒準備,直接加清水的)平菜面。大火燒開,轉小火加蓋燜。
4. 五花肉七、八成熟時,先將五花肉起鍋(我今天用時約20分鐘,具體時間靈活把握,看肉量大小及肉塊切的厚薄度),繼續燜梅乾菜,待汁水收濃時,梅乾菜起鍋與五花肉混合放入蒸碗裏,鍋內轉大火,繼續收濃汁,將濃汁加入適量調料(鹽、胡椒)澆入蒸碗內拌勻。
5. 將蒸碗放入蒸鍋內汽蒸約半個鍾,五花肉酥軟至筷頭可戳穿時,OK熄火。
● 梅乾菜燒肉先燜燒後汽蒸,是稍爲麻煩些,但工序多一道味道會更醇厚,不信,可以親自實踐一下:)● 能吃辣的可以在製作時加乾紅椒或辣油,味道會更地道。我這是無辣版本,就着小朋友口味。
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