梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉#肉肉廚 梅菜扣肉怎麼做
“大家好!我是肉肉廚。今天教大家一道下飯菜--梅菜扣肉。梅菜扣肉也稱爲鹹燒白,是特色傳統名菜,屬粵菜客家菜,其中以廣東梅州最具代表性。成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。希望大家喜歡!!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
梅菜扣肉的做法步驟
1、食材展示:五花肉500克,梅乾菜80克,生抽20克,白糖5克,鹽10克,料酒20克,油150ml,姜1塊,蔥2根,紅腐乳汁30ml。
2、薑切片備用。
3、蔥切段備用。
4、梅乾菜切碎備用。
5、切好的梅乾菜泡在冷水中3個小時以上。
6、起乾淨鍋加入冷水。放入五花肉、薑片和10克料酒後將水煮開。
7、水開後用勺子撈去表面的泡沫,轉小火蓋上鍋蓋繼續慢煮五花肉。
8、煮至筷子可輕鬆插入後,即可撈出。
9、撈出後用竹籤在豬皮部分均勻扎很多很多小洞,用力使勁扎。然後在豬肉表皮塗抹鹽和生抽後,起乾淨鍋倒入150ml油燒熱後放入五花肉,記得要先擦乾五花肉表面的水,否則會油爆。五花肉的皮朝下放入,中火炸(記得把鍋蓋蓋上,這個步驟油爆會很厲害,不要用大火,因爲有塗抹生抽後,大火很容易焦)。
10、炸至表皮金黃。
11、炸好的五花肉泡至60度左右的熱水中,泡10-20分鐘左右。使表皮發厚,變軟。泡軟即可,不可以泡太久不然表皮會發白。
12、泡好後的五花肉切片。
13、五花肉加入鹽、紅腐乳汁、生抽、料酒、白糖和蔥薑片攪拌均勻後醃製1小時。
14、一個小時後,起乾淨鍋熱油,加入薑片和蔥段爆香,放入擠幹水的梅乾菜炒香,再加鹽和糖調味即可出鍋。
15、在深一點的盤子中將五花肉皮朝下鋪好,上面鋪上梅乾菜。
16、蓋上蓋後下鍋蒸。水開後蒸30分鐘出鍋。
17、出鍋啦~~開啟鍋蓋!整棟樓都聞到陣陣香氣!!流口水啊~~今晚可以多吃幾碗白飯咯~~您也試試吧!!!烹飪技巧扣肉生抽梅
小竅門
期間需要醃製,讓肉更入味!
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