自制五香牛肉醬怎麼做又香又好吃
五香牛肉醬 是以牛肉主要食材的菜餚,這道菜主要是由 牛肉搭配幹辣椒 和不同的調味料烹飪而成。牛肉是十分營養的食材,許多人喜歡用它製作菜餚。搭配幹辣椒的口感也是十分不錯的,五香牛肉醬的顏色讓這道菜餚十分好看,讓人食慾大增。這道美食值得你嘗試製作。
主料
乾紅辣椒 :100牛肉 :400
輔料
油 :150桂皮 :2大塊
香葉 :10片
生薑 :1大塊
黃豆醬 :200
八角 :3個
花椒 :2茶匙
草果 :2個
熟芝麻 :5茶匙
具體步驟
1.乾紅辣椒用清水淘洗乾淨。
2.把淘洗乾淨的乾紅辣椒放在通風處風乾水分。
3.晾乾的乾紅辣椒擇掉辣椒蒂,放入炒鍋小火熥幹至聞到辣香。熥乾的辣椒帶有一絲焦糊的辣香,味道別致。
4.把辣椒用剪開並抖出辣椒籽,辣椒籽棄之不用(辣椒籽遇熱會帶有一絲苦味)。
5.把處理好的辣椒段研碎,不喜歡勞動的可用料理機來處理辣椒,不過辣椒粉沒有辣椒碎吃起來香辣霸道。
6.牛肉洗淨後用刀切成1公分厚的大片。
7.改刀成條後再切成方丁,肉丁可以適當的切大一些,因爲肉丁遇油加熱後縮水嚴重。
8.炒鍋裏倒入油,放入準備好的香料:八角、桂皮、香葉、花椒、生薑,拍散的草果,用小火炸出香味。
9.潷出香料。
10.倒入切好的牛肉丁,小火翻炒。
11.炒至牛肉丁變色,肉丁收縮沒有水分(喜歡肉丁口感香韌勁道的可以用熱油把牛肉乾炸幹),倒入黃豆醬(建議用好些的黃豆醬,譬如海天黃豆醬)小火翻炒。持續的翻炒後,牛肉丁裹滿黃豆醬會成團,並與油分離,這時候可以倒出多餘的油,多出的油味道極香用來烹製菜餚很不錯。
12.倒入研好的辣椒碎小火翻炒均勻,倒入200g清水,先小火熬煮最後開大火?幹水分,灑上熟芝麻翻炒均勻後盛入大些的容器裏靜置數小時入味。
無
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