香辣牛肉醬自制怎麼做又香又好吃
主料
牛肉 :200黃豆醬 :2大勺
輔料
乾紅辣椒 :3個油 :適量
薑末 :適量
幹蠶豆 :1把
具體步驟
1.幹蠶豆一把(要是沒有可以省略這步的),洗淨,清水泡4個小時後剝去外面的硬殼,然後將蠶豆肉切成碎丁
2.牛肉洗淨,切成碎丁;
3.乾紅辣椒3-4個(根據自己的口味調整辣椒的多少),切成小段; 姜切末;
4.炒鍋燒熱,放入適量玉米油,待油溫稍熱,下入牛肉丁,炒至變色依次下入薑末、紅辣椒段、蠶豆丁、蔥末,翻炒一會,下入黃豆醬,小火熬七八分鐘,即可。
牛肉質量鑑別方法一看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。 二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。 三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微溼潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面溼潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水溼樣,不結實。
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