美麗廚娘,生煎包怎麼做又香又好吃
主料
豬肉 :200麪粉 :500
酵母 :3
泡打粉 :3
輔料
蔥 :5鹽 :3
香油 :3
姜 :3
醬油 :3
雞精 :3
芝麻 :5
具體步驟
1. 麪粉中加入適量的酵母和泡打粉,用加了融化豬油的牛奶和麪(之前也說過,用牛奶盒豬油和麪,面的色澤和口感更好)。和好肉揉成團,放置溫暖溼潤的地方發酵至2-2.5倍大小。然後用一點點的小蘇打水中和一下,揉好後再發酵至2-2.5倍大小。
2. 豬肉餡裏,加味精、香油,醬油、鹽、少許的白糖(白糖主要是用來起鮮),我這個是水打餡,就是吃出來能流汁的,所以要加水(要一點點一點點的加入),每加入一次就要不停地攪拌好。
3. 蔥切碎之後放在豬肉餡上,往蔥花上淋上香油(所謂油包蔥,這樣會使蔥的口感更香脆) 再攪拌好。
4. 包好的包子醒10-20分鐘,平底鍋中加少許油,燒6-7成熱後把包子放在平底鍋裏
5. 煎一兩分鐘後倒入麪粉水(爲了使包子的底部有一層酥脆的表皮),麪粉水要加到包子的2/5處(太少了,怕包子不熟)撒上蔥花和芝麻粒。
6. 蓋上鍋蓋轉小火,直到麪粉水燒乾,包子底的成脆皮,就可以出鍋了
豬肉最好選用三分瘦七分肥的。
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