老婆餅,美麗廚娘怎麼做又香又好吃
主料
水皮的原料:高粉 :60低粉 :180
輔料
油皮的原料:低粉 :170豬油 :70
餡料部分的原料:糯米粉 :120
糖 :100
水 :160
色拉 :適量
具體步驟
1. 先說餡料部分的: 糯米粉炒熟,或者用微波爐加熱
2. 水和色拉油中加入白糖加熱至糖融化,加入熟芝麻攪拌均勻
3. 慢慢加入糯米粉,攪拌好,放冰箱冷藏30分鐘。 麪皮部分:
4. 水皮和油皮的原料分別揉成麪糰,分別醒15-20分鐘。
5. 水皮的材料和油皮的材料分別揪成25克和13克的大小的劑子,醒15分鐘-20分鐘。
6. 水皮的劑子擀開,包入油皮的劑子。揉圓,醒15分鐘-20分鐘。
7. 醒好後擀成橢圓形,從一頭捲起後,摁扁,再做三折,之後再次醒15-20分鐘
8. 重複以上3的做法兩次
9. 再次擀開面團,包入餡料,揉圓,醒15-20分鐘。
10. 醒好後的麪糰摁扁,刷上蛋黃液,用刀劃兩下,以便排氣。
11. 再刷一次蛋黃液,撒少許的熟芝麻粒。
12. 烤箱預熱180度,烤15-20分鐘。
個人一直覺得做中式酥餅用豬油會黃油來的更好,無論是口感還是成品的起酥程度上,豬油都較黃油更勝一籌。但是豬油的油紙是相當高的,呵呵不過黃油的也不低哈。因麪粉不同,吸水性不相同,水的量要根據具體情況來定。這款酥餅跟我以前做的丹麥可頌一樣,需要多次醒面的過程,一步一步慢慢來,不要硬擀。
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