麻婆豆腐,美麗廚娘怎麼做又香又好吃
主料
豆腐 :500豬肉沫 :150
輔料
豆瓣醬 :2勺花椒 :20粒
醬油 :適量
蠔油 :適量
料酒 :適量
食用油 :適量
蔥 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
雞精 :少許
具體步驟
1. 買回的豆腐放水中洗一下,切成大小相近的小四方塊;
2. 鍋內水燒開加少放鹽,放進豆腐焯一下水備用;
3. 將肉剁成沫加少許鹽、醬油、蠔油、料酒攪拌均勻;
4. 鍋洗淨擦乾水分,放入花椒炒香,放入搗蒜器中搗成沫備用;
5. 鍋內油燒熱,放入豆瓣醬炒出香味,加入蔥、姜沫;
6. 放入焯好的豆腐翻炒一分鐘;、加半碗湯(水也可以),燒沸後放肉末燒三、四分鐘加入蒜沫和雞精炒勻即可。
1、豆腐切丁後,放入加鹽的沸水中焯一下,一來可去除豆腥味,二來可使豆腐烹調時不易碎爛。2、豆腐切丁、飛水和烹調時,要儘量刀穩手輕,以免豆腐丁弄得碎爛不成型。3、炒郫縣辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,纔不會把辣醬和辣椒麪炒糊。4、麻婆豆腐起鍋前,要用生粉水勾芡,使湯汁呈濃稠狀,麻辣味更濃,我家有不愛吃勾芡的就沒放,不過味道也不差。傳說,豆腐勾2次芡,這道菜不會出現吐水現象,可以試試哦!5、用現炒的花椒粒做成花椒粉會更香,千萬不要偷懶直接放花椒,那樣一吃一口花椒會麻辣不適口。6、家中儲存用以炒菜的肉餡,可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份,裝好後,用手壓成扁平的片,再放入冰箱冷凍。這樣,當需要使用時,由於肉餡與空氣的接觸面大,很快速就解凍啦;也可以在使用前預先從冰凍箱移入冷藏箱,可以節省解凍的時間。
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