泡菜用的香料有哪些

花椒、辣椒粉、小茴香、香叶、八角、桂皮、草果、山奈、丁香等。泡菜种类不同，用到的香料也不同，要视个人口味而定。香料不仅能增加泡菜的风味，还能在一定程度上延长食用期限，所以市场上售卖的泡菜多是添加了丰富香料的。腌制泡菜时，香料并不是必须的，但醋和盐等佐料就不能少。